Bossam-Tacos

Zubereitung

1. Das Fleisch in längliche, 4–5 cm dicke Stücke schneiden. Das Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, den Doenjang auflösen, die halbierte Zwiebel und den Knoblauch zugeben und bei starke Hitze 10 Min. kochen.

   In diesem SchrittWasser 1½ lDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1½ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen, ganz 4 Stk.

   starke Hitze

2. Wenn es kocht, das Fleisch hineingeben, sodass es ganz bedeckt ist. Wenn es bei starke Hitze wieder kocht, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel einen Spalt offen lassen und 40 Min. garen. Gleitet ein Stäbchen leicht hinein und tritt klarer Saft aus, den Herd ausschalten und das Fleisch im Sud lassen.

   In diesem SchrittSchweinebauch am Stück 300 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Währenddessen den Kohl so fein wie möglich hobeln. Den Kimchi gut ausdrücken und fein hacken. Die Limette für diesen Schritt auspressen: Die Hälfte des Safts mit Kohl und Kimchi zum Kimchi-Krautsalat mischen, den Rest mit Mayonnaise und Ssamjang zur Ssamjang-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittWeiß- oder Rotkohl 100 gGut gereifter Chinakohl-Kimchi 80 gLimette ½ Stk.Mayonnaise 2 ELSsamjang (koreanische Dip-Paste) 2 TL

4. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke von etwa 0,5 cm Dicke und 4 cm Länge schneiden. Trocken tupfen, denn nasses Fleisch lässt das Öl spritzen. Das Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Lage verteilen und 4 Min. braten, bei voller Pfanne in Portionen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze

5. Eine trockene Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, insgesamt 2 Min.. Sie sind fertig, wenn sie weich und biegsam sind und ein paar braune Flecken haben. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben.

   In diesem SchrittMaistortillas (ca. 15 cm) 6 Stk.

   mittlere Hitze

6. Kimchi-Krautsalat auf jede Tortilla geben, das knusprige Fleisch darauflegen, mit Ssamjang-Mayo beträufeln und mit Koriander bestreuen. Die übrige Limette in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen darüber pressen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gLimette ½ Stk.