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Korea, Asien · Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)

Bossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-Glasur

Im Doenjang-Sud gegarter Schweinebauch, dick geschnitten und mit Knoblauch-Soja glasiert, auf Reis mit pikantem Schnittknoblauchsalat und flüssigem Spiegelei.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 6 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Fleisch in längliche, 4 cm dicke Stücke schneiden, damit es schneller gart. Das Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, den Doenjang auflösen, Lauch und Knoblauch zugeben und bei starke Hitze kochen.

    In diesem SchrittWasser 1½ lDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1½ ELKoreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen, ganz 3 Stk.

    starke Hitze

  2. Wenn es kocht, das Fleisch hineingeben. Wenn es bei starke Hitze wieder kocht, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel einen Spalt offen lassen und garen. Es ist fertig, wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet und klarer Saft austritt.

    In diesem SchrittSchweinebauch am Stück 300 g

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Inzwischen Sojasauce, Honig und gehackten Knoblauch mit genauso viel Wasser wie Sojasauce (nicht aus der Liste) zur Knoblauch-Soja-Sauce verrühren.

    In diesem SchrittSojasauce 2 ELHonig (oder Reissirup) 2 TLGehackter Knoblauch 1 TL

  4. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, 1 cm dick schneiden und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Scheiben in einer Lage hineinlegen und bräunen, dabei einmal wenden. Die Sauce angießen und die Pfanne schwenken, bis sie sirupartig wird und das Fleisch glänzend überzieht. Honig verbrennt schnell, also sofort vom Herd nehmen, sobald die Sauce eindickt.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

    mittelstarke Hitze

  5. Das Fleisch auf einen Teller geben, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das Öl hineingeben und die Eier bei mittelschwache Hitze hineinschlagen. Zugedeckt braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 1½ TL

    mittelschwache Hitze

  6. Den Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden und erst kurz vor dem Servieren mit Chiliflocken, Essig, Sesamöl und Sesam mischen, damit er knackig bleibt. Den Reis in Schalen füllen, das Fleisch darauf anrichten, mit der Pfannensauce beträufeln und mit dem Salat und einem Spiegelei vollenden.

    In diesem SchrittSchnittknoblauch 40 gGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLReisessig 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsamen 1 TLHeißer gekochter Rundkornreis 400 g

Küchentipp

Das Eigelb aufstechen und mit Reis und Sauce vermischen, so schmeckt es am besten. Statt Schnittknoblauch passen Frühlingszwiebeln oder in Streifen geschnittene Perillablätter. Mit übrig gebliebenem gekochtem Fleisch die Schritte 1 und 2 überspringen: in 20 Minuten fertig.

Beim Camping

Das Fleisch zu Hause garen und schneiden. Auf dem Zeltplatz in einer Pfanne erst das Fleisch glasieren, dann die Eier braten, und fertig gegarten Reis aus dem Beutel erwärmen. Den Schnittknoblauch erst kurz vor dem Essen anmachen.