Koreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-Rouille
Marseille trifft Seoul: ein klarer Sud mit Rettich, Ingwer und Gochugaru, mit Safran verfeinert, dazu Baguette mit Gochujang-Rouille.
Zubereitung
Zwiebel in feine Scheiben, Rettich in flache 3-cm-Quadrate von 0,5 cm Dicke schneiden. Knoblauch fein hacken, Ingwer in feine Stifte schneiden, Tomate würfeln. Fisch in 5 cm große Stücke, Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden. Muscheln abbürsten und entbarten; zerbrochene oder offene wegwerfen.
Das Olivenöl in einem 20 cm Topf bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Rettich, Knoblauch und Ingwer dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Rettichränder durchscheinend werden.
In diesem SchrittOlivenöl 2 ELZwiebel 1 Stk.Koreanischer Rettich oder Daikon 150 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 g
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Gochugaru zugeben und rühren, bis sich das Öl rot färbt. Ständig rühren, denn Chiliflocken verbrennen schnell und werden bitter. Tomate zugeben und umrühren.
In diesem SchrittGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 ELTomate 1 Stk.
mittelschwache HitzeSafran, Fond, Sojasauce und die Hälfte des Salzes zugeben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze schalten und köcheln. Der Sud ist fertig, wenn der Rettich glasig und weich ist.
In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseFischfond oder Sardellen-Kombu-Brühe 700 mlKoreanische Suppen-Sojasauce 1½ TLSalz nach Geschmack
starke Hitze→mittlere HitzeInzwischen die Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlere Hitze goldbraun rösten, einmal wenden; bei kleiner Pfanne portionsweise. Für die Rouille Gochujang, fein geriebenen Knoblauch und Sesamöl glatt unter die Mayonnaise rühren.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELGochujang 1½ TLKnoblauchzehen (für die Rouille) 1 Stk.Geröstetes Sesamöl ½ TLBaguettescheiben, 1 cm dick 6 Stk.
mittlere HitzeDen Sud bei mittlere Hitze leise simmern lassen, den Fisch hineingeben und garen. Tintenfisch, Garnelen und Muscheln obenauf legen, zudecken und weitere garen. Tintenfisch wird zu lange gegart zäh, also aufhören, sobald die Ringe weiß sind und sich einrollen. Geschlossene Muscheln wegwerfen, mit dem restlichen Salz abschmecken.
In diesem SchrittWeiße Fischfilets (Kabeljau, Seelachs) 240 gTintenfischtuben 120 gRohe Garnelen mit Schale 5 Stk.Miesmuscheln 200 gSalz nach Geschmack
mittlere HitzeFrühlingszwiebeln und Chili in Ringen darüberstreuen und einmal umrühren. Meeresfrüchte mit Sud in Schalen füllen und mit den Gochujang-Rouille-Broten zum Eintunken servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.
Küchentipp
Für mehr Schärfe lieber eine schärfere grüne Chili nehmen als mehr Gochugaru, so bleibt der Sud klar. Ohne Safran ist es immer noch ein feiner koreanischer Meeresfrüchte-Eintopf, doch erst der Safran bringt das Bouillabaisse-Aroma. Übrigen Sud mit gekochtem Reis zu einem Meeresfrüchte-Reisbrei köcheln.
Beim Camping
Ein Hit beim Camping. Rettich und Würzgemüse zu Hause schneiden und in Zipbeuteln mitnehmen, die Rouille in einer kleinen Dose. Meeresfrüchte auf Eis lagern und am ersten Tag kochen. Brot auf dem Grill rösten und bei Wind den Deckel auflegen, damit der Topf zum Kochen kommt.