Bouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-Aioli
Safran, Fenchel und Tomate der Bouillabaisse, aufgesogen von cremigem Orzo, mit Garnelen und weißem Fisch und einem Klecks Knoblauch-Aioli, alles aus einer Pfanne.
Zubereitung
Zuerst die Aioli: Knoblauch fein in die Mayonnaise reiben, den Saft einer halben Zitrone hineinpressen, verrühren und kalt stellen. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben und sie in Spalten schneiden. Den Fisch in 3 cm große Stücke schneiden, die Garnelen entdarmen.
In diesem SchrittMayonnaise 2½ ELKnoblauchzehen (für die Aioli) ½ Stk.Zitrone ¼ Stk.
Das Olivenöl in einer 24 cm tiefen Pfanne mit Deckel bei mittlere Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten, gehackten Knoblauch und Fenchelsamen dünsten, bis die Schalotten glasig sind.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELSchalotten 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Fenchelsamen ½ TL
mittlere HitzeTomatenmark und Orzo zugeben und bei mittlere Hitze rühren. Ist der Orzo rundum mit Öl überzogen und stellenweise leicht geröstet, schmeckt er nussiger und bleibt besser in Form.
In diesem SchrittTomatenmark 1 ELOrzo (Kritharaki, reisförmige Nudeln) 160 g
mittlere HitzeHalbierte Kirschtomaten, Safran, Fond und die Hälfte von Salz und Pfeffer zugeben, bei starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze schalten und köcheln, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt. Weiter geht’s, wenn der Orzo fast gar ist und noch etwas Flüssigkeit um ihn herum blubbert.
In diesem SchrittKirschtomaten 8 Stk.Safranfäden 1 PriseFischfond 520 mlSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
starke Hitze→mittelschwache HitzeFisch und Garnelen in den Orzo drücken, mit dem restlichen Salz und Pfeffer bestreuen, zudecken und bei schwache Hitze garen. Fertig, wenn die Garnelen rosa sind und der Fisch weiß ist und zerfällt. Ist es zu dick, mit einem Schuss heißem Wasser cremig wie Risotto rühren.
In diesem SchrittWeiße Fischfilets 160 gRohe geschälte Garnelen 160 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
schwache HitzePetersilie und Zitronenschale darüberstreuen, Aioli in Klecksen verteilen und die Pfanne mit den Zitronenspalten auf den Tisch stellen; erst kurz vor dem Essen beträufeln.
In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 ELZitrone ¼ Stk.
Küchentipp
Kein Orzo? Andere kleine Nudeln wie Ditalini oder Fregola oder zerbrochene Spaghetti gehen auch. Orzo saugt nach dem Abschalten weiter Flüssigkeit auf, also vom Herd nehmen, solange er noch etwas flüssig wirkt. Eine Handvoll Miesmuscheln mit dem Fisch macht ihn noch mehr zur Bouillabaisse.
Beim Camping
Ein Kocher, eine Pfanne, fertig. Aioli und vorbereitete Meeresfrüchte in der Kühlbox transportieren. Wind lässt den Orzo ungleichmäßig garen, also den Deckel so oft wie möglich auflegen und etwas Wasser extra mitnehmen.