Bourekas aus schnellem Blätterteig mit Kartoffel und Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Mehl und den Teig-Anteil Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in 1,5 cm große Würfel schneiden, zugeben und mit den Fingerspitzen nur flach drücken (Butterstücke sollen sichtbar bleiben). Das Eiswasser zugießen und mit einer Gabel grob zusammenbringen. Den zotteligen Teig flach drücken, einwickeln und 20 Min. kühlen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 120 gUngesalzene Butter, sehr kalt 90 gEiswasser 60 mlSalz ¼ TL

2. Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einem 18 cm-Topf mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken, den Kartoffel-Anteil Salz zugeben. Auf starke Hitze 16 Min. kochen, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet. Abgießen und den Topf 30 Sekunden auf schwacher Hitze schwenken, damit die Feuchtigkeit verdampft.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 200 gSalz ¼ TL

   starke Hitze

3. Inzwischen das Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und die dünn geschnittene Zwiebel auf mittelschwache Hitze 17 Min. langsam braten, gelegentlich rühren, bis sie tiefbraun ist und süßlich duftet. Setzt sie an, 1 EL Wasser zugeben und den Boden abkratzen.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Pflanzenöl 1½ EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Kartoffeln glatt zerstampfen und Zwiebeln, zerbröselten Feta, Pfeffer und das restliche Salz untermischen. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen: Warme Füllung schmilzt die Butter im Teig, und die Schichten sind dahin.

   In diesem SchrittFeta 40 gGemahlener schwarzer Pfeffer 1 PriseSalz ¼ TL

5. Auf bemehlter Fläche den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und wie einen Brief dreifach falten. Um 90 Grad drehen, wieder ausrollen und erneut dreifach falten. Einwickeln, 20 Min. kühlen, dann noch zweimal ausrollen und falten (insgesamt vier Touren). Ein marmoriertes Bild mit Butterstreifen zeigt, dass es klappt.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben ½ EL

6. Erneut bemehlen, den Teig 3 mm dünn ausrollen und 10-cm-Quadrate schneiden (8 × 10 cm). Je einen Esslöffel Kartoffelfüllung in die Mitte geben, zu Dreiecken falten und die Ränder mit einer Gabel verschließen. Auf ein Blech setzen und kalt stellen.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben ½ EL

7. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Das Ei verquirlen, nur die Oberseiten dünn bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Sesam 1½ TLSchwarzkümmel (Nigella) ¾ TL

   Ofen

8. Auf 1 Blech(en) im Ofen 22 Min. backen, bis sie blättrig aufgegangen, tief golden und unten knusprig sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte tauschen. 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.

   Ofen