Boxty-Okonomiyaki (Irland × Japan)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, auf der feinen Seite der Reibe reiben und im Tuch kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit 2 Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen, die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen und die ausgedrückten Kartoffeln wieder dazugeben.

   In diesem SchrittKartoffeln (geschält gewogen) 300 g

2. Den Kohl in feine, 5 mm breite Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Kohl, Frühlingszwiebeln, Mehl, Eier, Dashi und Salz zu den Kartoffeln geben und nur so lange mischen, bis alles benetzt ist. Zu langes Rühren zieht Wasser aus dem Kohl und macht den Teig matschig.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 20 gWeizenmehl (Type 405) 55 gEier 1 Stk.Dashi-Brühe (oder Wasser) 55 mlSalz ¼ TL

3. Das Öl in einer 28 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Person einen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke hineingeben (in eine 28-cm-Pfanne passen zwei; ×2 bedeutet in 2 Durchgängen). Mit Speck belegen und 5 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und so fest ist, dass sie sich mit dem Wender anheben lässt, ohne zu zerbrechen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELDünne Bacon-Scheiben 4 Stk.

   mittlere Hitze

4. Mit zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden, sodass der Speck unten liegt. Deckel auflegen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und weitere 6 Min. braten, damit die Kartoffeln durchgaren. Kommt ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sauber heraus und sehen die Kartoffeln glasig aus, noch einmal wenden und etwa 1 Minute knusprig braten.

   mittelschwache Hitze

5. Auf einen Teller gleiten lassen, die Oberseite mit der Sauce bestreichen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und reichlich Bonitoflocken und Aonori darauf verteilen. Heiß servieren.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 ELMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 2 gAonori (grüne Algenflocken) 1 TL