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Irland, Europa · Boxty (irische Kartoffelpfannkuchen)

Cheddar-Schnittlauch-Boxty-Bällchen mit Senf-Sauerrahm-Dip

Boxty-Teig mit würzigem Cheddar und Schnittlauch, zu knusprigen mundgerechten Kartoffelbällchen frittiert: der perfekte Snack zum Bier oder im Café.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür dieses Rezept wird heißes Öl verwendet. Den Topf nie unbeaufsichtigt lassen; fängt das Öl Feuer, niemals mit Wasser löschen, sondern Herd ausschalten und Deckel auflegen.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln für das Püree schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen, glatt zerdrücken und vollständig abkühlen lassen; ist es noch warm, schmilzt der Käse und die Masse wird klebrig.

    In diesem SchrittKartoffeln für das Püree (geschält gewogen) 160 g

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Die rohen Kartoffeln fein reiben, im Tuch ausdrücken und nur die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen. Geriebene Kartoffeln, Püree, Mehl, Backpulver, Ei, Cheddar, Salz und Schnittlauch zugeben und vermischen. Die Masse sollte so fest sein, dass sie auf einem umgedrehten Löffel hält; ist sie zu feucht, esslöffelweise Mehl zugeben.

    In diesem SchrittKartoffeln zum Rohreiben (geschält gewogen) 160 gWeizenmehl (Type 405) 50 gBackpulver ½ TLEi (verquirlt, dann abgemessen) 1 Stk.Reifer Cheddar, fein gerieben 60 gSalz 0.4 TLSchnittlauch, fein geschnitten 5.6 g

  3. Für den Dip saure Sahne, Senf und den restlichen Schnittlauch verrühren und kalt stellen.

    In diesem SchrittSaure Sahne (Sauerrahm) 100 gDijon-Senf 1 TLSchnittlauch, fein geschnitten 2.4 g

  4. Das Öl in einen 18 cm hohen Topf füllen (höchstens bis zur Hälfte) und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Alles Nasse vom Öl fernhalten.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 750 ml

    mittelstarke Hitze

  5. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Mit zwei nassen Löffeln walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. In Portionen (×2) frittieren, damit der Topf nicht zu voll wird, je etwa , dabei wenden, bis sie rundum kräftig goldbraun sind. Ein Bällchen aufschneiden: Die Kartoffel in der Mitte muss gar und glasig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.

    mittlere Hitze

  6. Heiß mit dem restlichen Salz bestreuen und sofort mit dem Senf-Sauerrahm-Dip servieren. Das Öl vor dem Entsorgen vollständig abkühlen lassen.

    In diesem SchrittSalz ⅛ TL

Küchentipp

Eine nasse Masse zerläuft im Öl und kann spritzen, deshalb die rohen Kartoffeln so trocken wie möglich ausdrücken. Zuerst ein Probebällchen frittieren; zerfällt es, etwas mehr Mehl zugeben. Ist das Öl zu heiß, verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind.

Beim Camping

Frittieren in viel Öl ist auf dem Campingplatz riskant und wird nicht empfohlen. Stattdessen die Masse zu flachen Talern formen und in einer gusseisernen Pfanne mit 3 bis 4 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Den Dip in der Kühlbox aufbewahren.