Boxty (irische Kartoffelpfannkuchen)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln für das Püree schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Min. garen, bis ein Holzstäbchen ohne Widerstand hineingleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln für das Püree (geschält gewogen) 240 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen, die Kartoffeln zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Min. lang schwenken, damit das restliche Wasser verdampft. Mit Gabel oder Stampfer ganz glatt zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Nasses Püree macht den Teig weich und die Pfannkuchen schwer.

   schwache Hitze

3. Die Kartoffeln zum Rohreiben schälen und auf der feinen Seite der Reibe reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten stehen lassen, bis sich am Boden weiße Stärke absetzt; das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke in der Schüssel lassen, denn sie bindet den Teig. Geriebene Kartoffeln werden schnell braun, also gleich weitermachen.

   In diesem SchrittKartoffeln zum Rohreiben (geschält gewogen) 240 g

4. Geriebene Kartoffeln, Püree, Mehl, Backpulver und Salz zur Stärke in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Buttermilch nach und nach einrühren, bis ein dicker Teig entsteht, der langsam vom schräg gehaltenen Löffel fällt. Ist er zu flüssig, esslöffelweise Mehl zugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 65 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLButtermilch (oder Milch mit etwas Zitronensaft, 5 Minuten stehen gelassen) 110 ml

5. Eine 26 cm ×2 Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (×2 bedeutet in 2 Portionen braten). Etwas Butter schmelzen und, sobald sie nicht mehr schäumt, große Löffel Teig hineingeben und zu Talern von 8–9 cm Durchmesser und 1 cm Dicke verstreichen. Pro Seite 4 Min. braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun und der Rand knusprig ist, dann wenden. Für jede Portion etwas Butter nachlegen und die Hitze leicht reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen. Sie sind durch, wenn die Mitte federnd nachgibt und am Rand kein roher Teig mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittButter zum Braten 25 g

   mittlere Hitze

6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, mit einem Stück Butter oder mit Speck, Spiegelei und Sauerrahm als irisches Frühstück.