Boxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und Räucherspeck

Zubereitung

1. Die Kartoffeln für das Püree schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Abgießen, 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, ganz glatt zerdrücken und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln für das Püree (geschält gewogen) 160 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die rohen Kartoffeln fein reiben, im Tuch kräftig ausdrücken und nur die Stärke behalten, die sich aus der Flüssigkeit absetzt. Geriebene Kartoffeln, Püree, Mehl, Backpulver, Eier und Salz zur Stärke geben und die Buttermilch nach und nach einrühren, bis ein Teig wie dicker Crêpeteig entsteht, der sich mit der Kelle langsam verteilt. 15 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln zum Rohreiben (geschält gewogen) 160 gWeizenmehl (Type 405) 60 gBackpulver ½ TLEier 1 Stk.Buttermilch (oder Milch mit etwas Zitronensaft) 150 mlSalz ½ TL

3. Inzwischen die Füllung zubereiten. Den Speck in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis das Fett ausgelassen und der Rand knusprig ist.

   In diesem SchrittRäucherspeck (Bacon), in 1 cm breiten Streifen 80 g

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen zugeben und bei mittelstarker Hitze 6 Min. rundum anbraten. Butter, in Ringe geschnittenen Lauch und Thymian zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 4 Min. dünsten, bis der Lauch weich und süßlich ist. Ein Stück Hähnchen aufschneiden: Es muss innen durchgehend weiß sein, ohne Rosa.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Haut, in 2 cm großen Stücken 240 gButter 11 gLauch (Porree) 120 gFrische Thymianzweige 2 Stk.

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und fast vollständig einkochen. Sahne, Pfeffer und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Thymianzweige entfernen, zudecken und warm halten.

   In diesem SchrittTrockener Weißwein 50 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 120 mlSchwarzer Pfeffer 1 PriseSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

6. Eine 22 cm ×2 beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und hauchdünn mit Butter auspinseln (×2 bedeutet 2 Pfannkuchen, einer pro Person). Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken zu einem etwa 5 mm dicken Fladen verteilen. Pro Seite 3 Min. backen, bis er beidseitig goldbraun ist und in der Mitte federt, dann auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittButter 25 g

   mittlere Hitze

7. Das Rahmhähnchen auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens geben und zuklappen. Mit etwas Sauce beträufeln, Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 5 g