Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)
Knusprige Bratkartoffeln, bei denen Schweinebauch den Speck ersetzt, mit gut gereiftem Kimchi und Butter würzig-karamellig geschwenkt, ähnlich wie Kimchi-Bratreis.
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet.
In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 400 g
starke Hitze→mittlere HitzeAusdampfen lassen, warm pellen, mindestens vollständig auskühlen lassen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Inzwischen den Schweinebauch in 1 cm breite Streifen, die Zwiebel in Ringe und den Kimchi in 2 cm große Stücke schneiden und den Saft leicht ausdrücken (1 bis 2 Esslöffel davon aufheben). Die Frühlingszwiebeln schneiden.
Den Schweinebauch ohne Fett in einer 28 cm Pfanne auf mittlere Hitze verteilen. Sobald Fett austritt und die Ränder golden werden, die Zwiebel zugeben und alles zusammen insgesamt braten, bis das Fleisch knusprig und die Zwiebel weich ist. Fleisch und Zwiebel auf einen Teller heben, das Fett in der Pfanne lassen.
In diesem SchrittSchweinebauch, in dünnen Scheiben 120 gZwiebel, in dünnen Ringen ½ Stk.
mittlere HitzePfanne: 28 cm. Das Öl zum Schweinefett geben, auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Kartoffeln in einer Lage einlegen (bei '×2' in zwei Portionen mit je der Hälfte des Öls). nicht anrühren, bis sich unten eine goldene Kruste bildet, dann wenden und weiterbraten.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ EL
mittelstarke HitzeAlle Kartoffeln mit Fleisch und Zwiebel zurück in die Pfanne geben. Kimchi, den aufgehobenen Kimchisaft, Sojasoße, Gochugaru und Butter zufügen und auf mittlere Hitze unter Rühren braten, bis die Kimchiränder leicht karamellisieren und die Kartoffeln rot überzogen sind.
In diesem SchrittGut gereifter Chinakohl-Kimchi 120 gSojasoße 1 TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLButter 1 EL
mittlere HitzeVom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Sesam vermengen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasoße nachgeben. Ein Spiegelei obendrauf passt hervorragend.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Je säuerlicher und reifer der Kimchi, desto besser harmoniert er mit Butter. Den Kimchi erst zum Schluss zu den knusprigen Kartoffeln geben, sonst weicht seine Feuchtigkeit sie auf. Statt Schweinebauch geht auch Speck.
Beim Camping
Die Kartoffeln zu Hause kochen, den Kimchi in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz reicht eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte: erst den Schweinebauch braten, dann im Fett Kartoffeln und Kimchi.