Bratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und Spiegelei
Wie im Gasthaus: am Vortag gekochte Kartoffeln in Butterschmalz zu tiefgoldener Kruste gebraten, mit Kümmel und Majoran gewürzt und mit einem Spiegelei mit flüssigem Dotter gekrönt.
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet.
In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 500 g
starke Hitze→mittlere HitzeAusdampfen lassen, noch warm pellen und mindestens , am besten über Nacht, kühlen. Kalte Kartoffeln haben eine trockenere, stärkehaltige Oberfläche, die viel knuspriger brät. In gleichmäßige 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Speck in dicke Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe. Den Speck ohne Fett in einer 28 cm Pfanne auf mittlere Hitze auslassen und bräunen, dann die Zwiebel zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weiterbraten, bis sie süßlich und goldbraun ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
In diesem SchrittDicker Räucherspeck, in Würfeln 100 gZwiebel, in dünnen Ringen 1 Stk.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzePfanne: 28 cm. Die Pfanne auswischen, das Butterschmalz hineingeben und auf mittelstarke Hitze erhitzen. Anders als normale Butter verbrennt es bei hoher Hitze nicht: Es bringt Butteraroma und echte Knusprigkeit. Die Kartoffeln in einer Lage einlegen (bei '×2' in zwei Portionen mit je der Hälfte des Butterschmalzes), nicht anrühren, bis sie unten tiefgolden sind, dann wenden und weiterbraten.
In diesem SchrittButterschmalz 2 EL
mittelstarke HitzeAlle Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, Speck und Zwiebel zufügen. Den Kümmel zwischen den Handflächen zerreiben und mit Majoran, Salz und Pfeffer zugeben; auf mittlere Hitze durchschwenken. Sobald die Gewürze alles überziehen, vom Herd nehmen und warm halten.
In diesem SchrittGanzer Kümmel ½ TLGetrockneter Majoran ½ TLFlockensalz ¾ TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere HitzeDie Butter in einer zweiten 20 cm Pfanne auf mittelschwache Hitze schmelzen und die Eier einzeln hineinschlagen. sanft braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und weiß, der Dotter aber noch weich ist. Wird der Eiweißrand braun und knistert, ist die Hitze zu hoch.
In diesem SchrittButter (für die Eier) 1 TLEier 2 Stk.
mittelschwache HitzeDie Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Den Dotter anstechen, damit er wie eine Soße über die Kartoffeln läuft.
In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 EL
Küchentipp
Das Trockentupfen der Scheiben entscheidet über die Kruste. Den Kümmel mit den Händen zu zerreiben, setzt sein Aroma frei. Kein Butterschmalz? Mit Öl braten und nur in den letzten 2 Minuten ein Stück Butter zugeben.
Beim Camping
Die Kartoffeln am Vortag kochen und mit Schale in der Kühlbox mitnehmen. Erst die Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne braten, beiseitestellen und dann die Eier in derselben Pfanne braten, das spart Abwasch.