Bratkartoffel-Flammkuchen aus der Tortilla

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in einen 16 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 18 Min. garen. (Mit übrigen Pellkartoffeln diesen Schritt überspringen.) Pellen, ausgebreitet etwa 15 Minuten abkühlen lassen und in dünne, 3 mm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln (oder übrige Pellkartoffeln) 240 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen 10 Min. auf 230 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen; auf ein Blech passen zwei Tortillas, für größere Mengen also zwei Bleche nehmen.

   Ofen

3. Das Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Kartoffeln und Speck hineingeben und 5 Min. braten. Die ersten 2 bis 3 Minuten nicht anrühren, dann ein- bis zweimal wenden, sobald die Kartoffelränder golden sind und der Speck Fett abgibt. Im Ofen garen sie nach, sie müssen also noch nicht ganz knusprig sein.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ ELSpeck, in 1 cm breiten Streifen 60 g

   mittelstarke Hitze

4. Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Tortillas auf die Bleche legen und dünn mit der Creme bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Zu dick bestrichen wird die Mitte weich.

   In diesem SchrittSchmand (oder Crème fraîche) 120 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackGemahlene Muskatnuss 1 PriseGroße Weizentortillas (ca. 25 cm) 2 Stk.

5. Bratkartoffeln und Speck darauf verteilen, dann Zwiebelringe und Käse darüberstreuen. Im Ofen 6 Min. backen, bis die Tortillaränder braun und knusprig sind und der Käse blubbert. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel, in sehr dünnen Ringen ½ Stk.Geriebener Emmentaler oder Gruyère 40 g

   Ofen

6. Herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen, mit dem Pizzaschneider in Quadrate schneiden und sofort essen.

   In diesem SchrittSchnittlauch, geschnitten 1 EL