Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen 18 cm Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 20 Min. garen. Sie sind fertig, wenn ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet; zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen in der Pfanne.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln, ähnlich groß 500 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch warm mit Küchenpapier festhalten und pellen. Mindestens 1 Std. vollständig auskühlen lassen (am Vortag gekocht und gekühlt werden sie am knusprigsten). Die kalten Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebel in dünne Ringe, den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Speck ohne Öl in eine große 28 cm Pfanne geben und auf mittlere Hitze 4 Min. auslassen, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Ränder leicht knusprig sind.

   In diesem SchrittDurchwachsener Speck, in 1 cm breiten Streifen 80 g

   mittlere Hitze

4. Die Zwiebel ins Speckfett geben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 5 Min. weich und hellgolden braten. Speck und Zwiebel auf einen Teller heben. Die Pfanne nicht auswischen.

   In diesem SchrittZwiebel, in dünnen Ringen 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Pfanne: 28 cm. Das Öl in dieselbe Pfanne geben, auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben in einer Lage hineinlegen. Steht bei der Pfannengröße '×2', in zwei Portionen mit je der Hälfte des Öls braten (zu dicht liegende Kartoffeln dämpfen statt zu bräunen). 6 Min. lang gar nicht anrühren, damit sich unten eine goldene Kruste bildet, dann mit dem Pfannenwender wenden und 5 Min. weiterbraten, dabei noch ein- bis zweimal wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 2 EL

   mittelstarke Hitze

6. Alle Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, Speck, Zwiebel und Butter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlere Hitze 2 Min. durchschwenken, bis die Butter alles überzieht. Vom Herd nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittButter 1 ELSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL

   mittlere Hitze