Brigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und Chili

Zubereitung

1. Einen großen Teller dünn mit Butter bestreichen. In einer kleinen Schale den Zucker mit der Hälfte des Zimts zu Zimtzucker mischen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 3 gZucker (zum Wälzen) 25 gGemahlener Zimt ½ TL

2. Kondensmilch, Kakao, den restlichen Zimt, Cayennepfeffer und Butter in einen beschichteten Topf von 16 cm geben und vor dem Einschalten mit einem Spatel verrühren, bis keine Pulverklümpchen mehr da sind.

   In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 200 gUngesüßtes Kakaopulver 12 gGemahlener Zimt ½ TLCayennepfeffer 1 PriseUngesalzene Butter 9 g

3. Bei mittelschwache Hitze 8 Min. einkochen und dabei Boden und Ränder ständig abschaben. Wenn die Masse dick ist, sich vom Boden löst und eine Spur am Topfboden 2 bis 3 Sekunden offen bleibt, den Herd ausschalten.

   mittelschwache Hitze

4. Die gehackte Schokolade und die Vanille in den Topf geben und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Masse glänzt; die Restwärme reicht dafür aus.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade, fein gehackt 30 gVanilleextrakt ½ TL

5. Die Masse auf dem gebutterten Teller verstreichen, bei Raumtemperatur ausdampfen lassen und dann kühlen, insgesamt etwa 1 Std., bis sie kalt ist und sich wie weiche Knete formen lässt. Nicht anfassen, solange sie heiß ist.

6. Die restliche Butter auf die Handflächen reiben, teelöffelgroße Portionen (etwa 15 g) abnehmen und zu Kugeln von 2,5 cm rollen; es werden etwa 12. Im Zimtzucker wälzen und in Papierförmchen setzen. Der Zucker löst sich mit der Zeit und wird klebrig, deshalb erst kurz vor dem Servieren wälzen, dann knuspert er.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 3 g