Erdbeer-Brigadeiro im Glas

Zubereitung

1. Die Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, das Grün entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein paar schöne Beeren halbieren und für obenauf beiseitelegen. Nasse Beeren verwässern die Creme.

   In diesem SchrittErdbeeren 160 g

2. Kondensmilch, Sahne, Kakao und Butter in einen beschichteten Topf von 14 cm geben und glatt und klümpchenfrei verrühren, bevor du den Herd einschaltest.

   In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 160 gSchlagsahne (für das Brigadeiro) 60 mlUngesüßtes Kakaopulver 12 gUngesalzene Butter 10 g

3. Bei mittelschwache Hitze 6 Min. einkochen und dabei den Boden ständig abschaben. Gesucht ist eine weichere, löffelbare Konsistenz als zum Rollen: Zieht man den Spatel über den Boden, ist dieser kurz zu sehen und schließt sich dann langsam, und die Creme fließt noch langsam vom Spatel. Herd ausschalten; beim Abkühlen dickt sie nach.

   mittelschwache Hitze

4. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und etwa 20 Min. abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Heiß geschichtet würde sie die Sahne schmelzen.

5. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer gekühlten Schüssel 3 Min. mit Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die sich beim Herausheben an der Spitze umbiegen.

   In diesem SchrittKalte Schlagsahne (zum Aufschlagen) 100 mlPuderzucker 10 g

6. In 2×200 ml Gläser oder Becher eine Schicht Brigadeiro-Creme, eine Schicht Erdbeeren und eine Schicht Sahne geben und einmal wiederholen. Stellt man Erdbeerscheiben mit der Schnittfläche nach außen an die Glaswand, sehen die Schichten von der Seite viel schöner aus.

7. Mit den beiseitegelegten Erdbeerhälften und den Schokoraspeln garnieren und vor dem Servieren 30 Min. kühlen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade, geraspelt (zum Garnieren) 10 g