Brigadeiro

Zubereitung

1. Einen großen Teller dünn mit Butter bestreichen; darauf kühlt die gekochte Masse ab. Die Schokostreusel in eine kleine Schale geben und, falls vorhanden, Pralinen-Papierförmchen bereitstellen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 3 g

2. Kondensmilch, Kakao und Butter in einen beschichteten Topf von 16 cm (am besten mit dickem Boden) geben und mit einem Silikonspatel verrühren, bevor du den Herd einschaltest, bis keine Kakaoklümpchen mehr zu sehen sind. Kakao, der in den heißen Topf kommt, verklumpt.

   In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 200 gKakaopulver (ungesüßt oder gesüßtes Trinkkakaopulver) 12 gUngesalzene Butter 9 g

3. Bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren 8 Min. einkochen. Dabei immer wieder Boden und Ränder abschaben, damit nichts ansetzt. Fertig ist die Masse, wenn sie dick ist und sich vom Topfboden löst, beim Kippen des Topfes als Ganzes rutscht und eine mit dem Spatel über den Boden gezogene Spur 2 bis 3 Sekunden offen bleibt. Zu kurz gekocht, verlaufen die Kugeln; zu lange gekocht, werden sie hart und zuckrig.

   mittelschwache Hitze

4. Die Masse auf den gebutterten Teller streichen, bei Raumtemperatur ausdampfen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, insgesamt etwa 1 Std., bis sie kalt ist und sich wie weiche Knete formen lässt. Direkt aus dem Topf ist die Masse sehr heiß: erst anfassen, wenn sie abgekühlt ist.

5. Die restliche Butter auf die Handflächen reiben, teelöffelgroße Portionen (etwa 15 g) abnehmen und zu Kugeln von 2,5 cm rollen; es werden etwa 12. Jede Kugel in den Streuseln wälzen, bis sie rundum bedeckt ist, und in ein Papierförmchen setzen. Klebt die Masse an den Händen, Hände abwischen und wieder etwas Butter auftragen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 3 gSchokostreusel 35 g