Tunesien, Naher Osten & Afrika · Brik (tunesische Teigtasche mit Ei)

Brik mit Kimchi und Thunfisch-Mayo

Name: Brik mit Kimchi und Thunfisch-Mayo
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Tunesien
Ingredients: Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi 60 g; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Zucker ½ TL; Thunfisch in Öl (Dose), abgetropft 60 g; Mayonnaise 1 EL; Frühlingszwiebeln 10 g; Geriebener Mozzarella 30 g; Öl zum Ausbacken (Sonnenblumenöl o. Ä.) 450 ml; Brikteigblätter (rund, ca. 30 cm; ersatzweise 2 große Frühlingsrollenblätter übereinander) 2 Stk.; Eier 2 Stk.; Gerösteter Sesam ½ TL

Koreanische Thunfisch-Mayo trifft tunesischen Brik: gebratenes Kimchi, Thunfisch-Mayo und ziehender Mozzarella um ein Ei, splitterknusprig ausgebacken.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit28 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDas Eigelb bleibt flüssig. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem das Eigelb aufstechen und unter die Füllung mischen oder 1 bis 2 Minuten länger ausbacken. Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen: Kinder fernhalten.

Zubereitung

Das Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden. Sesamöl in einer 20 cm Pfanne erhitzen, Kimchi und Zucker hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, damit die Säure milder wird und die Feuchtigkeit verdampft; auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 60 gGeröstetes Sesamöl 1 TLZucker ½ TL
mittlere Hitze
Den Thunfisch so gut wie möglich ausdrücken und mit Mayonnaise, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, abgekühltem Kimchi und Mozzarella mischen. Die Füllung soll gerade eben zusammenhalten; zu viel Mayonnaise läuft beim Ausbacken heraus.
In diesem SchrittThunfisch in Öl (Dose), abgetropft 60 gMayonnaise 1 ELFrühlingszwiebeln 10 gGeriebener Mozzarella 30 g
Das Frittieröl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 175 °C erhitzen; ein Brotwürfel sollte in etwa 40 Sekunden goldbraun werden. Wasser fernhalten und die Pfanne beim Ausbacken nicht verlassen.
In diesem SchrittÖl zum Ausbacken (Sonnenblumenöl o. Ä.) 450 ml
mittelstarke Hitze
Jeden Brik erst direkt vor dem Ausbacken füllen. Ein Teigblatt auf einen großen Teller legen, die Füllung als Ring auf eine Hälfte streichen und in der Mitte eine Mulde lassen. Ein in eine Tasse aufgeschlagenes Ei hineingießen, zum Halbmond falten und die Ränder andrücken.
In diesem SchrittBrikteigblätter (rund, ca. 30 cm; ersatzweise 2 große Frühlingsrollenblätter übereinander) 2 Stk.Eier 2 Stk.
Den Brik ins Öl gleiten lassen und bei mittelstarker Hitze insgesamt ausbacken, einmal wenden und dabei Öl mit einem Löffel über die Oberseite schöpfen, bis beide Seiten goldbraun sind. Einen nach dem anderen, ×2.
mittelstarke Hitze
30 Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren. Halbiert laufen Eigelb und ziehender Käse zusammen heraus.
In diesem SchrittGerösteter Sesam ½ TL

Küchentipp

Je saurer das Kimchi, desto besser, aber es immer anbraten, damit die Feuchtigkeit verdampft, sonst weicht der Teig auf. Für mehr Schärfe eine Prise Gochugaru zugeben oder Sriracha-Mayo dazu reichen.

Beim Camping

Gebratenes Kimchi und Thunfisch-Füllung zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz ist eine breite Pfanne mit nur 5 mm Öl bei mittlerer Hitze sicherer; jede Seite wie beim Braten ausbacken.