Brik (tunesische Teigtasche mit Ei)

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einem 16 cm Topf mit Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 12 Min. garen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abgießen, den Topf kurz zurück auf den Herd stellen, damit die Restfeuchte verdampft, und mit einer Gabel fein zerdrücken.

   In diesem SchrittKartoffel 100 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Mit dem gut abgetropften Thunfisch, Kapern, Käse, Salz und Pfeffer zum Kartoffelpüree geben und vermengen. Eine feuchte Füllung weicht den Teig auf und lässt ihn reißen, also das Öl vom Thunfisch gründlich ausdrücken.

   In diesem SchrittThunfisch in Öl (Dose), abgetropft 60 gZwiebel 30 gGlatte Petersilie 6 gKapern 2 TLGreyerzer oder Emmentaler, gerieben 20 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Das Frittieröl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze 6 Min. auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Brotwürfel sollte in etwa 40 Sekunden goldbraun werden. Wasser vom Öl fernhalten und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Einen breiten Pfannenwender und ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter bereitstellen.

   In diesem SchrittÖl zum Ausbacken (Sonnenblumenöl o. Ä.) 450 ml

   mittelstarke Hitze

4. Jeden Brik erst unmittelbar vor dem Ausbacken füllen; vorbereitet weicht das Ei den Teig durch. Ein Blatt auf einen großen Teller legen und eine Portion Füllung als Ring auf eine Hälfte streichen, in der Mitte eine Mulde lassen. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen, vorsichtig in die Mulde gießen, die andere Hälfte zu einem Halbmond darüberklappen und die Ränder mit den Fingern leicht andrücken.

   In diesem SchrittBrikteigblätter (rund, ca. 30 cm; ersatzweise 2 große Frühlingsrollenblätter übereinander) 2 Stk.Eier 2 Stk.

5. Den Teller nah ans Öl halten und den Brik von sich weg hineingleiten lassen. Bei mittelstarker Hitze insgesamt 2 Min. ausbacken, einmal wenden und dabei heißes Öl mit einem Löffel über die Oberseite schöpfen, bis beide Seiten goldbraun sind. Einen nach dem anderen ausbacken, ×2. In dieser Zeit stockt das Eiweiß, das Eigelb bleibt flüssig.

   mittelstarke Hitze

6. Mit dem Pfannenwender herausheben, 30 Sekunden auf dem Gitter abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren. In Tunesien hält man ihn an beiden Enden und beißt in der Mitte ab, damit das Eigelb nicht ausläuft.

   In diesem SchrittZitrone (Spalten) ½ Stk.