Brik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-Aioli

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit Wasser in einen 16 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 12 Min. garen. Abgießen, kurz auf dem Herd ausdampfen lassen, fein zerdrücken und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKartoffel 80 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Garnelen entdarmen und in 1 cm große Stücke schneiden, Schalotte fein hacken. Butter in einer 20 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen und Schalotte und Garnelen nur 2 Min. anbraten, bis die Garnelen gerade rosa werden. Sofort auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Beim Ausbacken garen sie nach; jetzt ganz durchgegart werden sie gummiartig.

   In diesem SchrittButter 10 gRohe Garnelen, geschält 80 gSchalotte 20 g

   mittelstarke Hitze

3. Die abgekühlte Kartoffel behutsam mit Garnelen, gut abgetropftem Thunfisch, Salzzitronenschale, gehackter Petersilie und Koriander, Kapern, Käse, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken. Eine kalte Füllung hält den Teig knusprig.

   In diesem SchrittThunfisch in Olivenöl, abgetropft 50 gSalzzitronenschale, gehackt 1 TLGlatte Petersilie 6 gFrischer Koriander 4 gKapern 2 TLGreyerzer, gerieben 20 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

4. Harissa-Aioli: Mayonnaise mit Harissa, fein geriebenem Knoblauch und dem Saft eines Teils der Zitrone verrühren und kalt stellen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELHarissa 1 TLKnoblauchzehen ½ Stk.Zitrone ⅛ Stk.

5. Das Frittieröl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze 6 Min. auf 180 °C erhitzen; ein Brotwürfel sollte in etwa 30 Sekunden goldbraun werden. Wasser fernhalten und bei der Pfanne bleiben.

   In diesem SchrittÖl zum Ausbacken (Sonnenblumenöl o. Ä.) 450 ml

   mittelstarke Hitze

6. Jeden Brik erst direkt vor dem Ausbacken füllen. Ein Teigblatt ausbreiten und die Füllung in der Mitte als runden Wall verteilen, mit einer Mulde. Das Ei zuerst in eine Tasse aufschlagen, um zu prüfen, ob das Eigelb heil ist, dann in die Mulde gießen. Zwei gegenüberliegende Seiten des Kreises einschlagen, sodass ein breites Band entsteht, dieses zu einem groben Dreieck zusammenklappen und die Ränder andrücken. Langsam arbeiten, damit das Ei nicht ausläuft.

   In diesem SchrittBrikteigblätter (rund, ca. 30 cm) 2 Stk.Eier (sehr frisch) 2 Stk.

7. Den Brik ins Öl gleiten lassen und bei mittelstarker Hitze insgesamt 2 Min. ausbacken, einmal wenden und die Oberseite dabei ständig mit einem Löffel mit Öl übergießen; das Öl lässt das Eiweiß oben stocken. Einen nach dem anderen ausbacken, ×2.

   mittelstarke Hitze

8. 30 Sekunden auf dem Gitter abtropfen lassen, anrichten und sofort mit Harissa-Aioli und Zitronenspalten servieren.

   In diesem SchrittZitrone 0.4 Stk.