Brownies mit weißem Miso und Sesam-Marmorierung

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 175 °C (Ofen) vorheizen und eine 20×20 cm-Form mit an zwei Seiten überstehendem Backpapier auslegen. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen.

   Ofen

2. Gewürfelte Butter und gehackte Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über knapp siedendem Wasser (schwache Hitze) 4 Min. lang schmelzen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Misos mit dem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 115 gZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 115 gWeißes Miso (Shiro-Miso) 1¼ EL

   schwache Hitze

3. Den braunen Zucker einrühren, dann die Eier einzeln gut unterschlagen und die Vanille zugeben. 1 Min. kräftig rühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Das Miso ist salzig, daher kommt kein Salz dazu.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 180 gEier, zimmerwarm 2 Stk.Vanilleextrakt 1 TL

4. Mehl und Kakao darübersieben und mit dem Teigschaber nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 65 gUngesüßtes Kakaopulver 25 g

5. In einer kleinen Schüssel Tahini, das restliche Miso und den Honig glatt rühren; ist es sehr dick, 1 Teelöffel Wasser zugeben. Den Teig in die 20×20 cm-Form streichen, die Tahini-Miso-Creme in Klecksen daraufsetzen und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in lockeren Achten nur 2- bis 3-mal durchziehen; zu viel Rühren verwischt das Muster. Mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittTahini (oder japanische Sesampaste) 3 ELWeißes Miso (Shiro-Miso) 1¼ ELHonig 2 TLGerösteter Sesam (hell oder schwarz) 2 TL

6. Bei Ofen 27 Min. backen, bis sich die Ränder leicht von der Form lösen und an einem Holzstäbchen aus der Mitte feuchte Krümel hängen. Dass die Tahini-Wirbel goldbraun werden, ist normal.

   Ofen

7. In der Form mindestens 1 Std. vollständig abkühlen lassen, herausheben und in 9 Stücke schneiden. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser, wenn sich Miso und Schokolade verbunden haben.