Klassische saftige Brownies

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 175 °C (Ofen) vorheizen, damit er richtig heiß ist. Eine 20×20 cm-Backform mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen, damit man die Brownies später herausheben kann. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen.

   Ofen

2. Die Butter würfeln und die Schokolade fein hacken. Beides in eine hitzefeste Schüssel über einen Topf mit knapp siedendem Wasser setzen (schwache Hitze), ohne dass die Schüssel das Wasser berührt, und 4 Min. rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. In der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten erhitzen und zwischendurch rühren. Die Schüssel herunternehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist; zu heiße Schokolade lässt die Eier stocken.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 115 gZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 115 g

   schwache Hitze

3. Zucker und Salz in die Schokolade rühren, dann die Eier einzeln zugeben und jedes gut unterschlagen, zum Schluss die Vanille. Noch 1 Min. kräftig weiterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist und glatt vom Schneebesen läuft. Das sorgt für die glänzende, rissige Oberfläche.

   In diesem SchrittWeißer Zucker 200 gSalz 3 PriseEier, zimmerwarm 2 Stk.Vanilleextrakt 1 TL

4. Mehl und Kakao darübersieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Brownies kuchig und fest. Jetzt die Walnüsse unterheben, falls verwendet.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 65 gUngesüßtes Kakaopulver 25 gWalnüsse, grob gehackt (optional) 50 g

5. Den Teig in die 20×20 cm-Form streichen, glätten und bei Ofen 25 Min. backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche glänzt und Risse hat, sich die Ränder leicht von der Form lösen und an einem Holzstäbchen aus der Mitte feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig hängen. Zu lange gebacken werden sie trocken, also 3 Minuten früher prüfen.

   Ofen

6. In der Form mindestens 1 Std. vollständig abkühlen lassen; warm sind sie zu weich zum Schneiden und zerbröseln. Am Papier herausheben und mit einem scharfen Messer in 9 Stücke schneiden, das Messer zwischendurch abwischen.