Nussbutter-Espresso-Brownies mit Meersalzflocken

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 175 °C (Ofen) vorheizen und eine 20×20 cm-Form mit an zwei Seiten überstehendem Backpapier auslegen. Die Schmelzschokolade fein hacken, die übrige in 1 cm große Stücke; getrennt halten.

   Ofen

2. Die Butter in einem hellen 16 cm-Topf bei mittlere Hitze 5 Min. lang erhitzen. Sie schmilzt, schäumt und knistert; wird das Knistern leiser, färben sich die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun und es duftet nussig. Sofort vom Herd nehmen, fein gehackte Schokolade, Kakao und Espressopulver zugeben und in der Restwärme glatt rühren. 10 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 135 gZartbitterschokolade (60–70 % Kakao), zum Schmelzen 120 gUngesüßtes Kakaopulver (am besten alkalisiert) 25 gInstant-Espressopulver 1 TL

   mittlere Hitze

3. In einer großen Schüssel Eier, beide Zuckersorten, Vanille und Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5 Min. aufschlagen, bis die Masse hell ist, ihr Volumen fast verdoppelt hat und in einem dicken Band zurückfällt, das sich übereinanderlegt. Das ist das Geheimnis der glänzend-rissigen Oberfläche.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Weißer Zucker 140 gBrauner Zucker 60 gVanilleextrakt 1 TLSalz 3 Prise

4. Auf niedrige Stufe schalten und die Schokoladenbutter in dünnem Strahl einlaufen lassen. Das Mehl darübersieben und mit dem Teigschaber nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Schokoladenstücke unterheben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 60 gZartbitterschokolade, grob gehackt, zum Unterheben 60 g

5. Den Teig in die 20×20 cm-Form streichen, glätten, die Salzflocken gleichmäßig darüberstreuen und bei Ofen 24 Min. backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte leicht wackelt und an einem Holzstäbchen feuchte Krümel hängen. Direkt nach dem Backen die Form einmal aus etwa 10 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen; die Mitte setzt sich und wird noch saftiger.

   In diesem SchrittMeersalzflocken 2 Prise

   Ofen

6. 1 Stunde bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen, insgesamt 2 Std.; kalt lassen sie sich sauber schneiden. Mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in 9 Stücke schneiden und vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen.