Brownie-Cookies mit Crinkle-Kruste

Zubereitung

1. Gehackte Schokolade und Butter in einer hitzefesten Schüssel über knapp siedendem Wasser (schwache Hitze) 4 Min. lang glatt rühren, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Herunternehmen und lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (55–70 % Kakao), zum Schmelzen 230 gUngesalzene Butter 60 g

   schwache Hitze

2. In einer zweiten Schüssel Eier, beide Zuckersorten und Vanille mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 4 Min. aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und in einem Band von den Rührbesen fällt. Das sorgt für die glänzend-rissigen Oberflächen.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Weißer Zucker 100 gBrauner Zucker 100 gVanilleextrakt 1 TL

3. Die geschmolzene Schokolade mit dem Teigschaber unterheben, dann Mehl, Kakao, Backpulver und Salz darübersieben und nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; die Schokotropfen unterrühren. Der Teig sieht aus wie weiche Creme, das ist normal. Abgedeckt 20 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich portionieren lässt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 80 gUngesüßtes Kakaopulver 15 gBackpulver ½ TLSalz 3 PriseSchokotropfen oder gehackte Schokolade 120 g

4. Inzwischen den Ofen 15 Min. lang auf 175 °C (Ofen) vorheizen und 2 Backblech(e) mit Backpapier auslegen.

   Ofen

5. Gehäufte Esslöffel Teig (etwa 30 g, walnussgroß) mit 5 cm Abstand auf die Bleche setzen, 8 pro Blech, und jeweils ein paar Salzflocken daraufstreuen. Die 2 Blech(e) nacheinander bei Ofen backen, je 10 Minuten, insgesamt 20 Min.. Herausnehmen, wenn die Ränder fest und die Oberflächen rissig sind, die Mitte aber noch weich wirkt; beim Abkühlen werden sie fester, also nicht länger backen.

   In diesem SchrittMeersalzflocken 2 Prise

   Ofen

6. 10 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Gitter setzen. Noch leicht warm sind sie am schönsten schokoladig-weich.