Bruschetta-Zupfbrot mit Käse

Zubereitung

1. Die Kirschtomaten vierteln und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Salz und dem gezupften Basilikum mischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen: Während das Brot backt, ziehen die Tomaten Saft und Aroma.

   In diesem SchrittKirschtomaten 200 gNatives Olivenöl extra 2 ELSalz 2 PriseFrische Basilikumblätter 8 Stk.

2. Balsamico-Glasur: Aceto balsamico und Honig in einem kleinen Topf (14 cm) bei mittelschwache Hitze 4 Min. köcheln lassen, bis die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist und einen Löffelrücken dünn überzieht. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein, also nicht zu stark einkochen.

   In diesem SchrittAceto balsamico 4 ELHonig 1 TL

   mittelschwache Hitze

3. Den Knoblauch fein in die weiche Butter reiben, die Petersilie zugeben und gut zu Knoblauchbutter verrühren.

   In diesem SchrittWeiche Butter 35 gKnoblauchzehen 2 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 5 g

4. Die Brötchen mit einem Brotmesser im Abstand von 2 cm rautenförmig einschneiden, dabei etwa 1 cm über dem Boden stoppen, damit sie zusammenhalten. Die Schnitte aufspreizen, die Knoblauchbutter mit einem Teelöffel hineinschieben und Mozzarella und Parmesan in alle Spalten stopfen.

   In diesem SchrittRunde Krustenbrötchen (10–12 cm, etwa 100 g) 2 Stk.Geriebener Pizza-Mozzarella 100 gParmigiano Reggiano, gerieben 20 g

5. Jedes Brötchen in Alufolie wickeln, auf ein Backblech setzen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 8 Min. backen. Die Folie öffnen und weitere 5 Min. backen, bis der Käse blubbert und die Kruste goldbraun und knusprig ist.

   Ofen

6. Heiß die Basilikumtomaten samt Saft über die Schnitte geben und die Balsamico-Glasur im Zickzack darüberziehen. Mit den Fingern auseinanderzupfen; Vorsicht, der Käse ist sehr heiß.