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Italien, Europa · Bruschetta al pomodoro

Heirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und Burrata

Gegrilltes Sauerteigbrot mit sanft gegartem Knoblauchöl, belegt mit bunten Tomaten im eigenen Balsamico-Tomatenwasser und cremiger, gezupfter Burrata.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenKnoblauchconfit in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen; nie bei Raumtemperatur lagern, denn in Öl eingelegter Knoblauch kann gefährliche Bakterien bilden.

Zubereitung

  1. Knoblauchconfit: Die geschälten Zehen in einen kleinen Topf (12 cm) geben und das Olivenöl angießen, bis sie gerade bedeckt sind. Bei schwache Hitze garen, bis der Knoblauch hellgolden und so weich ist, dass er sich mit einem Löffel zerdrücken lässt. Es sollen nur winzige Bläschen aufsteigen; zischt das Öl kräftig, den Topf eine Minute vom Herd ziehen, denn gebräunter Knoblauch wird bitter. Im Öl abkühlen lassen.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen, geschält 6 Stk.Natives Olivenöl extra (für das Confit) 100 ml

    schwache Hitze

  2. Inzwischen die Tomaten in mundgerechte Spalten schneiden (Kirschtomaten halbieren). In einem Sieb über einer Schüssel mit dem Salz mischen und ziehen lassen. Das Salz zieht ein aromatisches Tomatenwasser heraus, die Basis für das Dressing.

    In diesem SchrittBunte Heirloom- oder Kirschtomaten 300 gFeines Salz ½ TL

  3. Das aufgefangene Tomatenwasser mit dem Aceto balsamico in einem Pfännchen bei mittlere Hitze einköcheln lassen, bis es leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen, die Schalotte und etwa einen Esslöffel Confit-Öl pro Portion einrühren und etwas abkühlen lassen.

    In diesem SchrittAceto balsamico 1 TLSchalotte, sehr fein gehackt ½ Stk.

    mittlere Hitze

  4. Eine Grillpfanne bei starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Brot beidseitig mit Confit-Öl bestreichen und pro Seite grillen, dabei leicht andrücken, bis dunkle Grillstreifen und knusprige Ränder entstehen (Anzahl der Durchgänge: 1). Sofort ein bis zwei Confit-Zehen mit einer Gabel auf jeder Scheibe zerdrücken und wie Butter verstreichen.

    In diesem SchrittSauerteig- oder Landbrot, in 1,5 cm dicken Scheiben 4 Stk.

    starke Hitze

  5. Die Tomaten mit dem abgekühlten Dressing und dem gezupften Basilikum mischen und mit Pfeffer würzen. Die Burrata auf das warme Brot zupfen, die Tomaten samt Saft darauf verteilen und mit den Salzflocken vollenden. Sofort servieren.

    In diesem SchrittBurrata (oder frischer Mozzarella) 125 gFrische Basilikumblätter 8 Stk.Schwarzer Pfeffer nach GeschmackSalzflocken 1 Prise

Küchentipp

Wenn möglich, drei bis vier Tomatenfarben und -größen mischen: Das sieht spektakulär aus und schmeckt vielschichtiger. Die Burrata 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, eiskalt schmeckt sie nach fast nichts.

Beim Camping

Knoblauchconfit und Tomatendressing zu Hause zubereiten und gekühlt in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz nur noch das Brot über der Glut grillen und mit der Burrata direkt aus der Kühlbox belegen.