Thai-Eistee mit Tapiokaperlen

Zubereitung

1. In einem Topf (16 cm) das Wasser bei starke Hitze aufkochen, dann Tee, Sternanis und angedrückten Kardamom zugeben. Auf schwache Hitze reduzieren und 4 Min. leise köcheln lassen, damit die Gewürze gut durchziehen.

   In diesem SchrittWasser 450 mlLoser Schwarztee (Ceylon oder Assam) 10 gSternanis 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt 3 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und die Blätter gut ausdrücken. Noch heiß Zucker, gezuckerte Kondensmilch und Vanille einrühren, bis alles gelöst ist, über Eiswasser abkühlen und mindestens 30 Min. kalt stellen. Er soll kräftig und süß sein wie Cha Yen von thailändischen Straßenständen, damit er auch nach dem Schmelzen des Eises noch Geschmack hat.

   In diesem SchrittZucker 30 gGezuckerte Kondensmilch 60 gVanilleextrakt ½ TL

3. In einem großen Topf 1.5 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die getrockneten Perlen zugeben und sofort umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Wenn sie schwimmen, auf mittlere Hitze reduzieren, Deckel halb auflegen und 25 Min. kochen; ausschalten, zudecken und 25 Min. ziehen lassen. Die Größe variiert je nach Packung, daher eine Perle aufschneiden und prüfen, ob kein weißer Kern mehr da ist.

   In diesem SchrittGetrocknete große Tapiokaperlen (keine Schnellkochperlen) 80 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Die Perlen kurz kalt abspülen. In einer Pfanne (18 cm) den Palmzucker im Wasser bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Perlen zugeben und unter Rühren 3 Min. köcheln, bis sie von einem karamellig duftenden Sirup überzogen sind.

   In diesem SchrittPalmzucker (oder dunkler Rohrzucker) 30 gWasser (für den Sirup) 30 ml

   mittelschwache Hitze

5. Die Perlen mit dem Sirup in die Gläser geben, bis oben mit Eis füllen und den kalten Thai-Tee bis zu drei Vierteln angießen. Die ungezuckerte Kondensmilch langsam über einen Löffelrücken gießen, sodass sie als weiße Schicht obenauf schwimmt, und vor dem Trinken umrühren.

   In diesem SchrittEiswürfel 240 gUngezuckerte Kondensmilch (oder Vollmilch) 80 ml