Milchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-Tapiokaperlen
Seidige Panna cotta aus teearomatisierter Milch und Sahne, gekrönt von warmen Braunzuckerperlen: Bubble Tea zum Löffeln.
Zubereitung
Das kalte Wasser in eine kleine Schale geben und die Gelatine gleichmäßig daraufstreuen; quellen lassen. Wird sie auf das Wasser gestreut statt umgekehrt, bilden sich keine Klümpchen.
In diesem SchrittGemahlene Gelatine 4 gKaltes Wasser zum Quellen 20 ml
Milch, Sahne, Zucker und Teeblätter in einem Topf (14 cm) bei mittelschwache Hitze erhitzen. Sobald sich am Rand kleine Bläschen zeigen und es dampft, ausschalten, zudecken und ziehen lassen. Kochen würde Bitterstoffe aus dem Tee lösen.
In diesem SchrittVollmilch 180 mlSchlagsahne 100 mlZucker 24 gLoser Schwarztee (Assam oder Earl Grey) 6 g
mittelschwache HitzeAbseihen, die Blätter gut ausdrücken und die gequollene Gelatine in die noch warme Mischung rühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Auf 2 × 150 ml Gläser oder Schälchen verteilen, abdecken und mindestens kalt stellen. Sie ist fertig, wenn die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt.
Die Perlen 30 Minuten vor dem Servieren kochen. 1 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Perlen zugeben und sofort umrühren. Wenn sie schwimmen, auf mittlere Hitze reduzieren und kochen; ausschalten, zudecken, ziehen lassen und kalt abspülen. Es darf kein weißer Kern mehr zu sehen sein.
In diesem SchrittKleine getrocknete Tapiokaperlen (3-5 mm) 30 g
starke Hitze→mittlere HitzeIn einer Pfanne (16 cm) den Rohrzucker im Wasser bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Perlen zugeben und köcheln, bis der Sirup dick ist und sie überzieht. 2 bis 3 Minuten stehen lassen, bis sie warm statt heiß sind; zu heiß lassen sie die Panna cotta schmelzen.
In diesem SchrittDunkler Rohrzucker 30 gWasser (für den Sirup) 30 ml
mittelschwache HitzeDie Perlen mit dem Sirup auf die gestockte Panna cotta geben, eine winzige Prise Salzflocken darüberstreuen und sofort servieren. Der Kontrast zwischen warmen, zähen Perlen und kalter, seidiger Creme macht das Dessert aus.
In diesem SchrittMeersalzflocken 1 Prise
Küchentipp
Bei Blattgelatine dasselbe Gewicht 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Panna cotta hält sich zwei Tage, die Perlen werden im Kühlschrank aber hart, also immer erst kurz vor dem Servieren kochen. Earl Grey bringt eine duftige Bergamottenote.
Beim Camping
Die Panna cotta in Gläsern mit Deckel stocken lassen und in die Kühlbox packen; auf dem Campingplatz nur die Perlen auf dem Kocher garen, im Sirup glasieren und daraufgeben. Die Kühlbox unter 5 °C halten.