Bubble Tea mit selbstgemachten Tapiokaperlen

Zubereitung

1. Zuerst den Tee zubereiten, damit er abkühlen kann. Das Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, vom Herd nehmen, die Teeblätter hineingeben und 5 Min. ziehen lassen. Abseihen und im Kühlschrank oder über einer Schüssel Eiswasser abkühlen. Er soll stärker sein als sonst, denn Milch und Eis verdünnen ihn.

   In diesem SchrittLoser Schwarztee (Assam oder Ceylon) 8 gWasser für den Tee 240 ml

   starke Hitze

2. Zucker und Wasser für den Teig in einem kleinen Topf (14 cm) bei mittlere Hitze aufkochen und 1 Min. sprudeln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Auf schwache Hitze herunterschalten, etwa ein Drittel der Tapiokastärke zugeben und 20 bis 30 Sekunden zügig mit einem Teigschaber rühren, bis eine klebrige, durchscheinende Paste entsteht.

   In diesem SchrittDunkler Rohrzucker (für den Teig) 15 gWasser (für den Teig) 35 mlTapiokastärke 18 g

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Den Herd ausschalten, die restliche Stärke zugeben und mit dem Teigschaber zu einer krümeligen Masse vermengen. Sobald man sie anfassen kann (sie ist noch heiß, Vorsicht), 4 Min. kneten, bis ein glatter Teig wie Knete entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Reißt er, ein paar Tropfen heißes Wasser zugeben; klebt er, etwas mehr Stärke.

   In diesem SchrittTapiokastärke 42 g

4. Den Teig zu 1 cm dicken Strängen rollen, in 1 cm lange Stücke schneiden und jedes zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Es ergibt etwa ~80 Perlen und dauert rund 14 Min.. Die Perlen in der Stärke zum Bestäuben wälzen, damit sie nicht zusammenkleben, und abdecken, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittTapiokastärke zum Bestäuben 2 TL

5. In einem großen Topf 1.5 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, überschüssige Stärke von den Perlen abschütteln, sie hineingeben und sofort umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Sobald sie oben schwimmen, den Deckel halb auflegen und bei mittlere Hitze 20 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Herd ausschalten, Deckel auflegen und 10 Min. ziehen lassen. Eine Perle aufschneiden: Ist in der Mitte kein weißer Punkt mehr, sind sie fertig.

   starke Hitze→mittlere Hitze

6. Die Perlen abgießen und kurz kalt abspülen, damit die schleimige Oberfläche verschwindet. In einer Pfanne (18 cm) den Sirupzucker im Wasser bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Perlen zugeben und unter Rühren 4 Min. köcheln, bis der Sirup dickflüssig und glänzend ist und an den Perlen haftet.

   In diesem SchrittDunkler Rohrzucker (für den Sirup) 45 gWasser (für den Sirup) 40 ml

   mittelschwache Hitze

7. Die Perlen mit dem Sirup in die Gläser geben, jedes Glas schräg halten und drehen, damit der Sirup Streifen an der Wand zieht. Mit Eis füllen, den kalten Tee und die kalte Milch angießen, mit einem dicken Strohhalm umrühren und sofort trinken, solange die Perlen noch warm und weich sind.

   In diesem SchrittEiswürfel 200 gKalte Vollmilch 300 ml