Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste

Zubereitung

1. Chiliflocken, Gochujang, Knoblauch, Ingwer, Suppen-Sojasauce, Fischsauce, Kochwein, Zucker und Pfeffer mit 2 EL Wasser zur Chilipaste (Dadaegi) verrühren. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Flocken ganz aufquellen und der Geschmack tief statt staubig wird. Das Hack getrennt mit seiner Sojasauce und dem Knoblauch vermengen.

   In diesem SchrittKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELGochujang (koreanische Chilipaste) ½ ELGehackter Knoblauch 1 ELGehackter Ingwer ½ TLKoreanische Suppen-Sojasauce 1 ELSardellen-Fischsauce 1 TLKoreanischer Kochwein (oder Mirin) 1 ELZucker 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseWasser 55 mlSchweinehackfleisch 80 gSojasauce (für das Hack) 1 TLGehackter Knoblauch (für das Hack) ½ TL

2. Von den Sardellen Kopf und dunkle Innereien entfernen. Kaltes Wasser, Rinderbrust, Sardellen und Kombu in einen 20 cm Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Kombu herausnehmen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 20 Min. köcheln, dabei abschäumen. Die Brühe abseihen und das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden.

   In diesem SchrittWasser 1.045 mlRinderbrust 120 gGroße getrocknete Sardellen für Brühe 8 gKombu (5 cm großes Stück) 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Frühstücksfleisch in 1 cm dicke Scheiben, Würstchen schräg schneiden. Das Öl in einem weiten 24 cm Hot-Pot-Topf erhitzen und beides auf mittelstarke Hitze 3 Min. unter einmaligem Wenden anbraten, bis die Ränder goldbraun sind; herausnehmen. Den Topf nicht auswischen: Die Röststoffe geben der Brühe Tiefe.

   In diesem SchrittFrühstücksfleisch aus der Dose 140 gWiener Würstchen 100 gSpeiseöl 1 TL

   mittelstarke Hitze

4. Im selben Topf den Boden mit Zwiebel und Kimchi auslegen und Tofu, Shiitake, angebratenes Fleisch, Brustscheiben und Bohnen ringsum anordnen. Das gewürzte Hack als Häufchen in die Mitte setzen und die Chilipaste daraufgeben.

   In diesem SchrittZwiebel 60 gGut durchgereiftes Kimchi 120 gFester Tofu 120 gFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.Gebackene Bohnen in Tomatensauce 2 EL

5. Die abgeseihte Brühe am Rand angießen und auf starke Hitze 6 Min. zum Kochen bringen.

   starke Hitze

6. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze zurückschalten, Hack und Chilipaste mit der Kelle auflösen und 7 Min. köcheln. Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen, abschmecken und mit Suppen-Sojasauce nachwürzen.

   mittlere Hitze

7. Die Nudeln hineingeben, den Käse darauflegen und auf mittelstarke Hitze 3 Min. kochen. 30 Sekunden vor dem Ausschalten Schnittknoblauch und Frühlingszwiebel in 4 cm langen Stücken darüberstreuen, nur zusammenfallen lassen und sofort servieren.

   In diesem SchrittInstant-Ramen-Nudelblock (ohne Würzpulver) 1 Stk.Schmelzkäsescheibe 1 Stk.Schnittknoblauch 20 gDicke Frühlingszwiebel (oder Lauch) 1 Stk.

   mittelstarke Hitze