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Korea, Asien · Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)

Bulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-Mayo

Philadelphia trifft Seoul: gehacktes Bulgogi-Rind, süße Zwiebeln und Paprika unter geschmolzenem Käse, in einem gerösteten Brötchen mit scharfer Gochujang-Mayo.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit25 Min.
Marinieren+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Fleisch in 3 cm breite Stücke schneiden und mit Sojasauce, braunem Zucker, geriebener Birne, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer vermengen. 20 Minuten marinieren. Zwiebel und Paprika in 5 mm breite Streifen schneiden, Mayonnaise und Gochujang zur Sauce verrühren.

    In diesem SchrittRumpsteak in dünnen Scheiben 240 gSojasauce 2 ELBrauner Zucker 1 ELNashi-Birne (gerieben) 40 gGehackter Knoblauch 1 ELGeröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL

  2. Die Brötchen längs aufschneiden, innen buttern und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen. Passen nicht alle hinein, in Runden rösten.

    In diesem SchrittSandwichbrötchen oder Baguette (20 cm) 2 Stk.Butter 10 g

    mittlere Hitze

  3. Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel und Paprika bei mittlere Hitze braten. Wenn die Zwiebel weich und glasig ist und süße braune Ränder hat, das Gemüse an den Rand schieben.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Grüne oder rote Paprika ½ Stk.

    mittlere Hitze

  4. Die Hitze auf starke Hitze erhöhen, das marinierte Fleisch zugeben und beim Braten mit der Kante des Pfannenwenders klein hacken. Damit die Pfanne nicht überfüllt ist, in 1 Durchgang/Durchgängen braten, insgesamt . Wenn nichts mehr rosa ist und der Saft glänzend eingekocht ist, mit dem Gemüse mischen.

    starke Hitze

  5. Fleisch und Gemüse zu je einem länglichen Haufen pro Brötchen zusammenschieben, etwa so lang wie das Brot, und mit Käse belegen. Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Deckel auflegen und warten, bis der Käse über der Füllung geschmolzen ist.

    In diesem SchrittProvolone oder Monterey Jack in Scheiben 80 g

    schwache Hitze

  6. Die gerösteten Brötchen innen mit Gochujang-Mayo bestreichen, jedes offene Brötchen umgedreht auf einen Füllungshaufen legen, den Pfannenwender darunterschieben und alles in einem Zug umdrehen. Halbieren und sofort essen.

Küchentipp

Angefroren lässt sich das Fleisch hauchdünn schneiden, was die typische Cheesesteak-Textur ergibt. Käsescheiben schmelzen am besten; mit Cheddar wird es kräftiger. Die Gochujang-Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.

Beim Camping

Fleisch zu Hause marinieren und in der Kühlbox mitnehmen; eine einzige Gusseisenpfanne oder Grillplatte schafft alles vom Brötchenrösten bis zum Käseschmelzen. Kein Deckel? Mit Alufolie abdecken, damit der Käse schmilzt.