Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)

Zubereitung

1. Sojasauce, Zucker, geriebene Birne, gehackten Knoblauch, Mirin, Sesamöl und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen, dazugeben, durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen.

   In diesem Schrittdünn geschnittenes Rindfleisch (Rinderrücken oder Schulter) 300 gSojasauce 2½ ELZucker 1 ELBirne (gerieben) 60 ggehackter Knoblauch 1 ELMirin 1 ELSesamöl 1 ELPfeffer 1 Prise

2. Öl in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und Zwiebel, Karotte und Pilze in Streifen 2 Min. braten, bis sie leicht zusammenfallen. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Karotte 30 gShiitake- oder Austernpilze 60 g

   mittelstarke Hitze

3. Dieselbe Pfanne auf starke Hitze erhitzen, das Fleisch ausgebreitet hineingeben und braten. Herausnehmen, sobald die Flüssigkeit eingekocht und das Fleisch nicht mehr rot ist. Damit sich das Fleisch nicht überlappt, in 1 Durchgängen braten, insgesamt 5 Min..

   starke Hitze

4. Fleisch und Gemüse zusammen in die Pfanne geben, schräg geschnittene Lauchzwiebeln zufügen und unter Mischen 30 Sek. erwärmen (Herd auf mittlere Hitze).

   In diesem SchrittLauchzwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Anrichten, mit Sesam bestreuen und mit Reis und Salatblättern servieren.

   In diesem SchrittSesamsamen ½ TL