Bún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser 3 mm dünn schneiden (eine halbe Stunde im Gefrierfach erleichtert das). Mit der Hälfte des Zitronengrases, einem Teil des Knoblauchs sowie einem Teil der Fischsauce und des Zuckers mischen und 15 Min. marinieren.

   In diesem SchrittRinderlende oder Roastbeef 200 gZitronengras, sehr fein gehackt 1 Stk.Knoblauch, fein gehackt 1¼ Stk.Fischsauce ¾ ELZucker 1 TL

2. 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und die Nudeln 12 Min. garen, bis kein harter Kern mehr bleibt. Kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, und sehr gut abtropfen lassen; Restwasser verwässert die Sauce.

   In diesem SchrittDicke runde Reisnudeln, getrocknet 160 g

   starke Hitze

3. Für die Saté-Mischsauce den Großteil des Öls mit den Schalotten in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze unter Rühren frittieren. Sobald die Schalotten hellbraun sind, auf Küchenpapier heben; beim Abkühlen werden sie dunkler und knusprig. Im Öl das restliche Zitronengras und den restlichen Knoblauch 30 Sekunden anbraten, vom Herd nehmen und Chiliflocken, Paprika und Garnelenpaste einrühren, damit sie in der Restwärme garen. Restliche Fischsauce, restlichen Zucker und den Saft einer halben Limette untermischen. Dieser Schritt dauert insgesamt etwa 5 Min.. Nichts Nasses ins heiße Öl geben, damit es nicht spritzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2⅛ ELSchalotten, in feinen Scheiben 2 Stk.Zitronengras, sehr fein gehackt 1 Stk.Knoblauch, fein gehackt 1¾ Stk.Getrocknete Chiliflocken 1 TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLVietnamesische fermentierte Garnelenpaste (Mắm ruốc) 1 TLFischsauce 1¼ ELZucker 1½ TLLimette ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. unter häufigem Schwenken rösten, bis sie nussig duften, dann grob hacken.

   In diesem SchrittRohe oder geröstete Erdnüsse 20 g

   mittlere Hitze

5. Eine 26 cm-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, das restliche Öl zugeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. 3 Min. scharf anbraten: Sind die Ränder gebräunt, wenden und nur braten, bis nichts mehr rosa ist. Bei Bedarf in Portionen braten; in einer vollen Pfanne kocht das Fleisch im eigenen Saft.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 EL

   starke Hitze

6. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, die Sauce zufügen und gut vermengen. Auf Schalen verteilen, Rindfleisch, Sprossen, Gurke und Kräuter darauflegen und Erdnüsse und Röstschalotten darüberstreuen. Mit der restlichen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 60 gGurke, in feinen Stiften ½ Stk.Minze und andere Kräuter wie Koriander 8 gLimette ½ Stk.