Vietnam, Asien · Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)

Bún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-Mayo

Name: Bún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-Mayo
Cook time: 33 min
Total time: 48 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Karotte 60 g; Gurke ½ Stk.; Reisessig 3 EL; Zucker 4 TL; Salz 1 Prise; Schweinehack (etwa 20 % Fett) 260 g; Schalotten 1 Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Fischsauce (für die Pattys) 1 EL; Gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL; Honig 1½ EL; Fischsauce (für die Glasur) 2 TL; Frisch gepresster Limettensaft 2 TL; Mayonnaise 2 EL; Sriracha-Sauce 1 TL; Pflanzenöl 1 TL; Burgerbrötchen 2 Stk.; Römer- oder Kopfsalatblätter 2 Stk.; Minze 6 g; Koriandergrün 6 g

Vietnam trifft Amerika: Schweinepatty nach Hanoi-Art mit Fischsaucen-Honig-Glasur, dazu eingelegte Karotte und Gurke, Sriracha-Mayo, Minze und Koriander.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit33 Min.

Einlegen+ 15 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Karotte in feine Stifte und Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Reisessig, der Hälfte des Zuckers und Salz mischen und ziehen lassen. So wandert das Süßsaure der Bún-Chả-Sauce in eine Pickles-Beilage.
In diesem SchrittKarotte 60 gGurke ½ Stk.Reisessig 3 ELZucker 2 TLSalz 1 Prise
Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Hack, Fischsauce, restlichem Zucker und Pfeffer in eine Schüssel geben. 1 Minute kneten, bis die Masse klebrig ist. In 2 Portionen teilen und zu 1,5 cm dicken Pattys formen, 1 cm breiter als die Brötchen; mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte drücken, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
In diesem SchrittSchweinehack (etwa 20 % Fett) 260 gSchalotten 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Fischsauce (für die Pattys) 1 ELZucker 2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL
Honig, Glasur-Fischsauce und Limettensaft zur Glasur verrühren. In einer zweiten Schüssel Mayonnaise und Sriracha mischen.
In diesem SchrittHonig 1½ ELFischsauce (für die Glasur) 2 TLFrisch gepresster Limettensaft 2 TLMayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 1 TL
Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Pattys pro Seite braten. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, beide Seiten mit Glasur bestreichen und unter Wenden noch etwa braten, bis sie klebrig glänzen. Honig verbrennt schnell, daher unbedingt die Hitze herunterschalten. Fertig, wenn die Mitte federnd nachgibt und angeschnitten nicht mehr rosa ist (71 °C Kerntemperatur).
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
mittelstarke Hitze→mittlere Hitze
Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze goldbraun rösten. Bei mehreren Brötchen in Portionen arbeiten.
In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.
mittlere Hitze
Beide Brötchenhälften mit Sriracha-Mayo bestreichen, dann Salat, Patty, abgetropfte Pickles, Minze und Koriander schichten und zuklappen. Heiß essen.
In diesem SchrittRömer- oder Kopfsalatblätter 2 Stk.Minze 6 gKoriandergrün 6 g

Küchentipp

Sehr mageres Hack wird trocken, also lieber meiden. Mit nassen Händen formen, dann klebt nichts. Übrige Pickles halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Beim Camping

Pattys zu Hause formen, zwischen Backpapier stapeln und in der Kühlbox mitnehmen. Über Holzkohle gegrillt kommt das Raucharoma echter Bún Chả zurück. Vor dem Glasieren an den kühleren Rand des Grills schieben.