Zitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)

Zubereitung

1. Karotte in feine Stifte schneiden, mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen. Die säuerlichen Pickles bilden das Gegengewicht zum fetten Schweinebauch.

   In diesem SchrittKarotte 60 gReisessig 2 ELZucker (Pickles) 2 TLSalz 1 Prise

2. Den zarten Teil des Zitronengrases und den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fischsauce, Honig und schwarzem Pfeffer mischen, den Schweinebauch darin wenden und 20 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSchweinebauch, 5 mm dick geschnitten 300 gZitronengrasstange 1 Stk.Knoblauchzehen (Marinade) 3 Stk.Fischsauce (Marinade) 3 TLHonig 2 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Gochujang-Nước-Chấm anrühren: Zucker und Gochujang mit dem Wasser glatt rühren, dann Fischsauce, Limettensaft, gehackten Knoblauch und Sesamöl einrühren. Es soll süß, sauer und leicht scharf schmecken.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLFischsauce (Dip) 4 TLZucker (Dip) 4 TLLimette, für Saft 1 Stk.Wasser 60 mlKnoblauchzehe (Dip) 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

4. Salat- und Perillablätter waschen und trocken schütteln, Minzblätter abzupfen. Grüne Chili schräg in Scheiben, Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit dem Reis auf den Tisch stellen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 300 gSalatblätter 8 Stk.Perillablätter (Kkaennip) 8 Stk.Minze 6 gGrüne Chili 1 Stk.Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 80 g

5. Eine Pfanne oder Grillpfanne (26 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen (kein Öl nötig), den Schweinebauch auslegen und 7 Min. braten. Die Marinade verbrennt leicht, deshalb alle 2 Minuten wenden; sind beide Seiten goldbraun, die Ränder knusprig und das Fleisch durchgegart, mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sesam bestreuen. Bei voller Pfanne in Durchgängen braten und ausgetretenes Fett zwischendurch mit Küchenpapier abtupfen.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL

   mittelstarke Hitze

6. So wird gegessen: Ein Perillablatt auf ein Salatblatt legen, einen Löffel Reis, Fleisch, Karotten-Pickles, Kimchi, ein Minzblatt und eine Chilischeibe daraufgeben, einwickeln, in das Gochujang-Nước-Chấm tunken und in einem Bissen essen.