Zitronengras-Schwein-Bánh-Tráng-Nướng (Reispapier-Pizza)

Zubereitung

1. Den zarten Teil des Zitronengrases und den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne (24 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, Knoblauch und Zitronengras 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, dann das Hackfleisch zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerteilen. Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch gebräunt und nirgends mehr rosa ist. In eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLKnoblauchzehen 2 Stk.Zitronengrasstange 1 Stk.Schweinehackfleisch 160 gFischsauce 2 TLZucker 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittelstarke Hitze

2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. Man braucht etwa 1 Ei für 2 Reispapierblätter.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.

3. Eine trockene beschichtete 26-cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze 1 Minute erhitzen und ein Reispapierblatt hineinlegen. Sofort 2–3 Esslöffel Ei daraufgeben und mit dem Löffelrücken dünn bis zum Rand verstreichen. Hackfleisch und Mozzarella darüberstreuen und etwa 1½ Minuten backen, bis das Ei gestockt, der Käse geschmolzen und die Unterseite blasig und knusprig ist. Blatt für Blatt wiederholen; der ganze Schritt dauert 6 Min.. Bei stärkerer Hitze verbrennt das Reispapier in Sekunden, also niedrig halten.

   In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 4 Stk.Geriebener Mozzarella 40 g

   mittelschwache Hitze

4. Mayonnaise und Sriracha im Zickzack darüberziehen und mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Wie einen Taco zusammenklappen oder wie eine Pizza vierteln und sofort heiß essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha-Chilisauce 2 TLGeröstete ungesalzene Erdnüsse 20 gFrischer Koriander 4 g