Gochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)

Zubereitung

1. Zuerst den Slaw machen: Das gehackte Kimchi leicht ausdrücken, damit überschüssiger Saft abläuft, dann mit Karotte, Reisessig, Sesamöl und der Hälfte des Sesams mischen und bis zum Servieren kühl stellen. Den Rest vorbereiten: Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken, Ingwer reiben, Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden, Süßkartoffel schälen und würfeln.

   In diesem SchrittGut gereiftes Kimchi, gehackt (für den Slaw) 80 gKarotte, in feinen Stiften (für den Slaw) 60 gReisessig 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsamen ¾ TL

2. Das Öl in einem Topf von 20 cm bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 Min. unter Rühren braten, bis sie weich und hellgolden ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel, fein gehackt 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Knoblauch und Ingwer einige Sekunden mitrühren, dann Currypulver und Gochujang zugeben und 1 Min. 30 Sek. rühren. Gochujang enthält Zucker und brennt leicht an, also ständig rühren und einen Löffel Wasser zugeben, wenn es ansetzt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, zerdrückt 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gMildes Currypulver 1½ ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben und rühren, bis jedes Stück mit der roten Paste überzogen ist. 5 Min. braten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, in 3-cm-Stücken 300 g

   mittelstarke Hitze

5. Süßkartoffel, Wasser, Sojasauce und Honig zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, zudecken und 17 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffel weich ist, aber ihre Form behält, und das Hähnchen durchgegart ist (75 °C im dicksten Stück). Die Sauce soll dick und glänzend sein; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasauce nachgeben.

   In diesem SchrittSüßkartoffel, in 2,5-cm-Würfeln 200 gWasser 250 mlSojasauce 1 ELHonig 2 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Das Brot vierteln und jedes Viertel aushöhlen, dabei Wände und Boden etwa 1,5 cm dick lassen; das herausgelöste Brot dient als Deckel. Mit dem heißen Curry füllen, reichlich Kimchi-Slaw daraufhäufen, mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sesam bestreuen und den Deckel daneben servieren.

   In diesem SchrittUngeschnittenes Kastenweißbrot (ein Viertel pro Person) 2 Stk.Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsamen ¾ TL