Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)

Zubereitung

1. Zuerst das Karotten-Sambal anrühren, damit es durchziehen kann: geraspelte Karotte, grüne Chili sowie Essig und Salz für das Sambal in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Dann alles vorbereiten, bevor der Herd angeht: Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Ingwer reiben, Tomaten auf der Vierkantreibe reiben (die Haut wegwerfen), Hähnchen in 3-cm-Stücke und Kartoffeln in 3-cm-Würfel schneiden. Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

   In diesem SchrittKarotte, grob geraspelt (für das Sambal) 100 gGrüne Chili, fein gehackt (für das Sambal) 1 Stk.Weißer Essig (für das Sambal) 2 TLSalz ⅛ TL

2. Das Öl in einem schweren Topf von 20 cm bei mittlere Hitze erhitzen. Zimt, Sternanis, Kardamom, Fenchelsamen und Curryblätter hineingeben und 1 Min. brutzeln lassen, bis es duftet (Abstand halten: Curryblätter spritzen). Die Zwiebel zugeben und 7 Min. unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und hellgolden ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELZimtstange (3-cm-Stück) 1 Stk.Sternanis 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Fenchelsamen ½ TLCurryblätter (frisch, optional) 8 Stk.Zwiebel, fein gehackt 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Knoblauch und Ingwer einige Sekunden mitrühren, dann Currypulver, Chilipulver und Kurkuma mit 2 EL Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen, und 1 Min. 30 Sek. rühren. Die geriebenen Tomaten zugeben und 5 Min. unter Rühren einkochen, bis die Masse dick wie Marmelade ist und sich am Rand das Öl absetzt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, zerdrückt 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gScharfes Currypulver (Durban-Masala) 1½ ELKaschmir-Chilipulver (oder mildes Chilipulver) ¾ TLGemahlene Kurkuma ½ TLReife Tomaten, gerieben 1½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, Hähnchen und Salz zugeben und gut umrühren, sodass jedes Stück mit Masala überzogen ist. 5 Min. unter Wenden braten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, in 3-cm-Stücken 300 gSalz 0.6 TL

   mittelstarke Hitze

5. Die Kartoffeln abgießen und mit dem Wasser zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 22 Min. köcheln lassen; ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Fertig ist es, wenn ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet und das Hähnchen innen durchgegart und nicht mehr rosa ist (75 °C im dicksten Stück). Die Sauce sollte einen Löffel überziehen: Ist sie zu dünn, ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKartoffeln, in 3-cm-Würfeln 240 gWasser 250 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, Garam Masala und Koriander unterrühren (etwas zum Bestreuen zurückbehalten). Zugedeckt 3 Min. ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht nachdickt. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLFrischer Koriander, gehackt 5 g

7. Das Brot vierteln. Mit einem kleinen Messer in die weiche Schnittfläche jedes Viertels ein Quadrat schneiden, dabei Wände und Boden etwa 1,5 cm dick lassen, und das Innere in einem Stück herausziehen: Es dient als Deckel, also aufheben. Jedes Viertel randvoll mit heißem Curry füllen, den Deckel aufsetzen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort mit dem Karotten-Sambal servieren. Gegessen wird mit den Händen: Stücke der Brotwand abreißen und in die Sauce tunken.

   In diesem SchrittUngeschnittenes Kastenweißbrot (ein Viertel pro Person) 2 Stk.