Käse-Keema-Mini-Bunny-Brötchen
Bunny Chow im Partyformat: ausgehöhlte weiche Brötchen mit Durban-gewürztem Rinderhack und Erbsen, überbacken mit Mozzarella und serviert mit kühlem Minz-Joghurt-Dip.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Von jedem Brötchen oben einen Deckel abschneiden und das weiche Innere mit einem Teelöffel herauslösen, dabei etwa 1 cm Wand stehen lassen. Innenseiten und Deckel mit der geschmolzenen Butter bestreichen, auf ein Blech setzen und rösten, bis sie leicht knusprig sind; so weicht die Füllung sie nicht auf.
In diesem SchrittWeiche Brötchen (etwa 8 cm) 4 Stk.Butter, geschmolzen 10 g
OfenInzwischen das Öl in einer Pfanne von 20 cm bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel unter Rühren braten, bis sie weich und hellgolden ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel, fein gehackt 1 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Chilipulver und Tomatenmark zugeben und rühren, bis es duftet und ziegelrot ist; einen Löffel Wasser zugeben, falls die Paste ansetzt.
In diesem SchrittKnoblauchzehen, zerdrückt 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 5 gScharfes Currypulver 2½ TLKaschmir-Chilipulver ½ TLTomatenmark 1 EL
mittelschwache HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten, Hackfleisch und Salz zugeben und braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch zu bräunen beginnt.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gSalz ½ TL
mittelstarke HitzeErbsen und Wasser zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Hack saftig, aber nicht nass aussieht; eine trockene Füllung hält die Brötchen knusprig. Garam Masala und die Hälfte des Korianders unterrühren.
In diesem SchrittTiefkühlerbsen 60 gWasser 70 mlGaram Masala ½ TLFrischer Koriander, gehackt 2.5 g
mittelschwache HitzeDie Füllung fest in die gerösteten Brötchen drücken, mit Mozzarella bestreuen und die Brötchen eng aneinander in eine Form von 20×15 cm stellen. Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und mit goldenen Flecken blubbert. Die Deckel seitlich anlehnen.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 g
OfenWährend sie backen, Joghurt, Minze und den restlichen Koriander verrühren und diesen Dip zu den heißen Brötchen servieren. Vor dem Hineinbeißen 2 Minuten abkühlen lassen: Die Füllung ist sehr heiß.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gFrische Minzblätter, gehackt 3 gFrischer Koriander, gehackt 2.5 g
Küchentipp
Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und kühlen; vor dem Füllen erhitzen, bis sie dampft. Brioche-Brötchen funktionieren auch und bringen einen süßen Kontrast, bräunen aber schneller, also früher nachsehen. Für Lamm-Keema das Rind durch Lammhack ersetzen.
Beim Camping
Die Füllung in einer Pfanne auf dem Gaskocher zubereiten und den Ofen weglassen: Die ausgehöhlten Brötchen auf dem Grillrost rösten, füllen, mit Käse bestreuen, in die Pfanne setzen und mit Deckel 3 bis 4 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Das rohe Hack in einer gut gekühlten Kühlbox unter 5 °C lagern und zuerst verarbeiten.