Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)

Zubereitung

1. Das Huhn in 4–5 cm große Stücke schneiden (ohne Knochen 3 cm), mit der Hälfte der Kurkuma, der Fischsauce und dem Salz einreiben und 15 Min. marinieren. Inzwischen die Kartoffel schälen, in 3-cm-Stücke schneiden und in Wasser legen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel (mit Knochen in Stücken oder ohne Knochen) 350 gKurkuma, gemahlen 0.4 TLFischsauce 2 TLSalz ½ TL

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob schneiden und mit 1–2 EL Wasser zu einer groben Paste mixen. Im Mörser zerstoßen ist noch traditioneller.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1½ Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 15 g

3. Das Öl in einem Topf von 20 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, Zimtstange und Lorbeer hineingeben und 30 Sek. brutzeln lassen, bis es duftet.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) 4 ELZimtstange 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Zwiebelpaste zugeben (zurücktreten, es kann spritzen), dazu die restliche Kurkuma, Paprika und Chili, und bei mittelschwacher Hitze 15 Min. braten, dabei oft über den Boden kratzen. Fertig ist sie, wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die Paste tief rotbraun ist und sich das Öl glänzend am Rand absetzt. Das ist das Herz eines burmesischen Currys, also nicht hetzen; setzt es an, 1 EL Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKurkuma, gemahlen 0.4 TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLChilipulver ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Das marinierte Huhn zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 6 Min. rühren, bis es außen versiegelt und mit Paste überzogen ist.

   mittelstarke Hitze

6. Abgetropfte Kartoffeln und Wasser zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und 30 Min. schmoren. Das dickste Stück Huhn aufschneiden: Es darf nicht mehr rosa sein, und ein Stäbchen muss leicht in die Kartoffel gleiten.

   In diesem SchrittKartoffel 150 gWasser 250 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

7. Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen, bis die Sauce dicker wird und wieder rotes Öl an die Oberfläche steigt. Garam Masala einrühren und bei Bedarf mit etwas Fischsauce abschmecken. Zimt und Lorbeer entfernen, mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLGehacktes Koriandergrün 2 EL

   mittlere Hitze