Chicken-Tikka-Burrito mit Minz-Raita

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel einen Teil des Joghurts mit geriebenem Knoblauch und Ingwer, Garam Masala, Chilipulver, der Hälfte des Zitronensafts und der Hälfte des Salzes verrühren, das Fleisch zugeben und gut wenden. Abgedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen; über Nacht wird es noch zarter.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gGriechischer Joghurt, natur 68 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gGaram Masala 1 TLKaschmir-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver) 1 TLZitrone ½ Stk.Salz 0.6 TL

2. Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Das Ghee in einem 16 cm Topf auf mittlere Hitze schmelzen, den Kreuzkümmel 30 Sek. darin brutzeln lassen. Reis, Wasser und etwas Salz zugeben; sobald es kocht, Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 12 Min. garen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 10 gKreuzkümmelsamen ½ TLBasmatireis 120 gWasser 180 mlSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft und einer Prise Salz leicht verkneten. Nach 10 Minuten ist sie rosa und hat ihre Schärfe verloren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 50 gZitrone ½ Stk.Salz ⅛ TL

4. Die Gurke grob raspeln und mit den Händen kräftig ausdrücken; die Minze fein hacken. Gurke, Minze und etwas Salz unter den restlichen Joghurt rühren, fertig ist das Raita.

   In diesem SchrittGurke 60 gGriechischer Joghurt, natur 102 gFrische Minzblätter 5 gSalz ¼ TL

5. Das Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen. Das Hähnchen, ohne zu viel Marinade abzustreifen, in einer Lage hineingeben und 9 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Ränder stellenweise geröstet sind. Es ist gar, wenn das dickste Stück innen weiß ohne Rosa ist und klarer Saft austritt. Bei voller Pfanne portionsweise braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und jede Tortilla je Seite 30 Sek. erwärmen. Reis im unteren Drittel verteilen, Hähnchen, eingelegte Zwiebel und Raita darauf geben. Seiten einschlagen und fest aufrollen.

   In diesem SchrittGroße Weizentortillas (25 bis 30 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Burritos mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und auf mittlere Hitze je Seite 1 Min. 30 Sek. goldbraun braten, bis die Naht hält. Diagonal halbieren und mit dem restlichen Raita servieren.

   mittlere Hitze