Carne-Asada-Burrito

Zubereitung

1. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit geriebenem Knoblauch, der Hälfte des Limettensafts, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer einreiben. 20 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Nicht länger als 2 Stunden marinieren, sonst macht die Limettensäure das Fleisch mürbe und breiig.

   In diesem SchrittHüft- oder Flanksteak, 1 bis 1,5 cm dick 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Limetten ½ Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

2. Pico de Gallo zubereiten: Tomate entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Hälfte der Zwiebel fein hacken, Jalapeño entkernen und fein hacken, Koriander hacken. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Limettensaft und etwas Salz mischen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittReife Tomate 120 gWeiße Zwiebel 40 gJalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 8 gLimetten ½ Stk.Salz ¼ TL

3. Die Hälfte des Öls in einer 20 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die restliche Zwiebel fein gehackt hineingeben und 3 Min. weich und glasig dünsten. Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit zugeben, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und unter Rühren 6 Min. einkochen, bis die Masse streichfähig ist und nicht mehr vom Löffel läuft. Salzen; wird sie zu fest, löffelweise Wasser einrühren.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELWeiße Zwiebel 40 gGekochte Pintobohnen (aus der Dose geht) mit etwas Kochflüssigkeit 240 gSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Eine Guss- oder schwere 24 cm Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, dann das restliche Öl hineingeben. Das Steak einlegen und je Seite 2 Min. 30 Sek. ohne Bewegen kräftig braun anbraten. Ist die Pfanne zu voll, portionsweise braten, damit das Fleisch brät statt zu schmoren. 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und in 1 cm große Stücke hacken.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   starke Hitze

5. Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 30 Sek. erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie warm bleiben. Kalte Tortillas reißen beim Rollen.

   In diesem SchrittGroße Weizentortillas (25 bis 30 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Eine Tortilla auslegen und im unteren Drittel einen Streifen Bohnenmus quer aufstreichen, dann Fleisch, Käse und etwas abgetropfte Pico de Gallo darauf geben. Nicht überfüllen. Die Seiten einschlagen, den unteren Rand über die Füllung heben und fest bis zum Ende aufrollen.

   In diesem SchrittChihuahua-Käse oder Monterey Jack 60 g

7. Die Burritos mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und auf mittlere Hitze je Seite 1 Min. 30 Sek. braten, bis sie goldbraune Flecken haben und die Naht verschlossen ist. Diagonal halbieren und sofort servieren.

   mittlere Hitze