Crispy-Rice-Burrito-Bowl

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, mit dem Wasser und etwas Salz in einen 16 cm Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 12 Min. garen. Dünn auf einem Blech verteilen und 10 Min. ausdampfen und abkühlen lassen; je trockener die Oberfläche, desto knuspriger wird er später. Kalter Reis vom Vortag funktioniert ebenfalls perfekt.

   In diesem SchrittLangkornreis (z. B. Jasminreis) 140 gWasser 210 mlSalz ¼ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Die Hähnchenschenkel mit dem Messerrücken auf gleichmäßige Dicke klopfen. Gehackte Chipotle, Honig, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, einen Teil des Limettensafts und einen Teil des Salzes mischen, das Hähnchen rundum damit einreiben und 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 260 gChipotle-Chilis in Adobo, fein gehackt 1 ELHonig 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLLimetten ¼ Stk.Salz ¼ TL

3. Limetten-Crema: saure Sahne mit einem Teil des Limettensafts und etwas Salz verrühren. Salsa: Tomate und Avocado in 1 cm große Würfel schneiden, Koriander hacken und behutsam mit dem restlichen Limettensaft und Salz mischen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sour Cream) 60 gLimetten ¾ Stk.Salz 0.4 TLKirschtomaten oder Tomate 100 gReife Avocado 1 Stk.Frischer Koriander 5 g

4. Einen Teil des Öls in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen je Seite 5 Min. braten. Durch den Honig bräunt es schnell; wird es zu früh dunkel, die Hitze etwas reduzieren. Es ist gar, wenn die dickste Stelle beim Anschneiden nicht mehr rosa ist. 3 Minuten ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

5. In derselben Pfanne Bohnen und Mais auf mittlere Hitze 3 Min. schwenken, bis sie heiß sind und den Bratensatz aufgenommen haben, salzen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittSchwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft 120 gMaiskörner (aus der Dose abgetropft) 80 gSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

6. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze erhitzen, den Reis hineingeben und mit einem Pfannenwender zu einer gleichmäßigen, 1,5 cm dicken Schicht fest andrücken. 8 Min. nicht anrühren, bis die Unterseite tief goldbraun ist und es knistert. Mit dem Wender vierteln, wenden und die andere Seite 3 Min. knusprig braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¾ EL

   mittlere Hitze

7. Den knusprigen Reis in großen Stücken in Schalen verteilen, Hähnchen, Bohnen mit Mais und Salsa daraufgeben, mit Limetten-Crema beträufeln und den Käse darüberbröseln. Sofort essen, solange der Reis knuspert.

   In diesem SchrittFeta oder Cotija 30 g