Butter-Chicken-Rigatoni

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden und mit Joghurt, Garam Masala, Chilipulver und Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Nudelwasser in einem großen Topf, der mindestens 3 L fasst, zugedeckt bei starke Hitze aufkochen (etwa 12 Min.).

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 240 gNaturjoghurt 40 mlGaram Masala (Marinade) ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) ½ TLSalz (Marinade) ½ TLWasser für die Nudeln 2½ l

   starke Hitze

2. Die Hälfte der Butter in einer 26 cm-Pfanne schmelzen, das Hähnchen nebeneinander einlegen und bei mittelstarke Hitze 6 Min. braten, bis es stellenweise gebräunt ist. Auf einen Teller geben (es gart später in der Sauce fertig).

   In diesem SchrittButter 13 g

   mittelstarke Hitze

3. Die restliche Butter und die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlere Hitze 5 Min. weich und leicht golden dünsten. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute rühren, bis das Tomatenmark dunkler wird. Passierte Tomaten angießen und bei mittelschwache Hitze 7 Min. dicklich einköcheln.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebel (fein gehackt) 80 gKnoblauchzehen (gehackt) 2 Stk.Ingwer (gehackt) 10 gTomatenmark 1½ ELGaram Masala (Sauce) ½ TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLPassierte Tomaten 240 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Das kochende Wasser salzen und die Rigatoni bei starke Hitze 10 Min. kochen, 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie noch Biss haben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Nudelwasser) 2½ TLRigatoni (oder Penne) 180 g

   starke Hitze

5. Sahne, Zucker und Hähnchen in die Sauce geben und bei mittelschwache Hitze 3 Min. köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist. Rigatoni, 3 bis 4 Esslöffel Nudelwasser und die Hälfte des Parmesans zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. durchschwenken, bis die Sauce die Nudeln glänzend überzieht. Wird sie zu dick, mit etwas Nudelwasser lockern.

   In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlZucker ½ TLParmigiano Reggiano (gerieben) 15 g

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

6. Vom Herd nehmen und die Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen darüberreiben. Mit dem restlichen Parmesan und Koriander bestreut servieren.

   In diesem SchrittGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ½ TLParmigiano Reggiano (gerieben) 15 gFrischer Koriander (oder glatte Petersilie) nach Geschmack