Murgh Makhani nach Tandoor-Art

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Kaschmir-Chili vermengen. 20 Minuten ziehen lassen (erste Marinade). Griechischen Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala und die Hälfte des geschmolzenen Ghee zugeben, erneut vermengen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl marinieren (zweite Marinade). Der dicke Joghurt auf dem Fleisch sorgt später für die Röststellen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 360 gZitronensaft 1½ TLSalz (erste Marinade) ½ TLKaschmir-Chilipulver (Marinade) 1 TLGriechischer Joghurt (dick) 70 gGehackter Knoblauch (Marinade) 1½ TLGehackter Ingwer (Marinade) 1½ TLGaram Masala (Marinade) ½ TLGhee (oder geschmolzene Butter) ½ EL

2. Die Butter in einem 18 cm-Topf schmelzen, Kardamom, Nelken und Zimt zugeben und bei mittlere Hitze 1 Minute anbraten. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitbraten, dann Tomaten, Cashews, Chilipulver und Wasser zugeben. Aufkochen, Deckel auflegen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 18 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten völlig zerfallen sind und sich die Cashews zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittButter (für die Sauce) 30 gGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Zimtstange (pro 5-cm-Stück) ½ Stk.Gehackter Knoblauch (Sauce) 1 TLGehackter Ingwer (Sauce) 1 TLReife Tomaten (grob gewürfelt) 400 gUngesalzene Cashewkerne 20 gKaschmir-Chilipulver (Sauce) ¾ TLWasser 150 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Inzwischen den Grill des Ofens auf 250 °C vorheizen. Das Hähnchen auf Spieße stecken oder auf einem Gitter über einem Blech verteilen und auf der obersten Schiene 12 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit dem restlichen Ghee bestreichen. Es ist fertig, wenn die Ränder stellenweise geröstet sind und das dickste Stück beim Anschneiden innen durchgehend weiß ist.

   In diesem SchrittGhee (oder geschmolzene Butter) ½ EL

   Ofen

4. Die Zimtstange entfernen und die Sauce mindestens 1 Minute sehr fein pürieren (Deckel mit einem Tuch festhalten, sie ist heiß). In ein feines Sieb gießen und mit dem Schöpflöffelrücken durchstreichen, damit Tomatenhäute und Kardamomschalen zurückbleiben. So wird die Sauce samtig wie im Restaurant.

5. Die Sauce zurück in den Topf geben, Salz und Honig zufügen und bei mittelschwache Hitze 6 Min. einkochen. Einen Löffelrücken damit überziehen und mit dem Finger eine Spur ziehen: Bleibt sie stehen, ist die Sauce dick genug. Hähnchen und Bratensaft zugeben und weitere 5 Min. köcheln, damit es Geschmack annimmt.

   In diesem SchrittSalz (Sauce) ½ TLHonig 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Auf schwache Hitze zurückschalten und die kalte Butter stückweise einschwenken, bis sie geschmolzen ist. Sobald die Sauce glänzt, die Sahne unterrühren, die Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen darüberreiben und mit Garam Masala bestreuen. Nach der Butter nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce. 2 Minuten ruhen lassen und mit Butter-Naan oder Basmatireis servieren.

   In diesem SchrittKalte Butter (zum Aufmontieren, gewürfelt) 25 gSchlagsahne 70 mlGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) 1 TLGaram Masala (zum Abschluss) ½ TL

   schwache Hitze