Chai-Jaggery-Butter-Tarts (Kanada × Indien)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausbreiten, mit einem 10-cm-Ausstecher 6 × 10 cm Kreise ausstechen, fest in ein Muffinblech drücken und kühlen, während die Füllung entsteht.

   In diesem SchrittFertiger Mürbeteig, ausgerollt 180 g

2. Butter und fein gehackten Jaggery in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 Min. unter Rühren schmelzen und den Herd ausschalten, sobald der Jaggery fast gelöst ist. Nicht kochen lassen, sonst wird er hart wie Karamell.

   In diesem SchrittButter 30 gJaggery (oder dunkler Rohrzucker), fein gehackt 50 g

   schwache Hitze

3. Golden Syrup, Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz einrühren, 5 Minuten abkühlen lassen und dann das Ei behutsam mit einem Löffel unterrühren. Kommt es heiß dazu, stockt das Ei zu Klümpchen.

   In diesem SchrittGolden Syrup (oder Maissirup) 60 mlGemahlener Kardamom ½ TLGemahlener Zimt ¼ TLGemahlener Ingwer ¼ TLGemahlene Nelken 1 PriseSalz 1 PriseEi, verquirlt und abgewogen 25 g

4. Einen Teil der gehackten Pistazien auf die Teigschalen verteilen und die Füllung bis zu zwei Dritteln der Höhe eingießen.

   In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, grob gehackt 18 g

5. Auf der unteren Schiene bei 200 °C 15 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist, die Füllung aufgegangen ist und nur die Mitte leicht wackelt.

6. 15 Min. im Blech lassen, herausheben und die restlichen Pistazien daraufstreuen, solange die Füllung noch warm und klebrig ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, grob gehackt 12 g