Butter Tarts (kanadische Buttertörtchen)

Zubereitung

1. Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter und das Schmalz in 1-cm-Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel einreiben, bis erbsengroße Stückchen übrig sind. Das Eiswasser nach und nach darüberträufeln, mit der Gabel mischen und aufhören, sobald der Teig beim Zusammendrücken hält. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Min. kühlen. Kaltes Fett macht den Teig blättrig.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Ausrollen) 125 gSalz (für den Teig) 1 PriseKalte Butter (für den Teig) 55 gKaltes Schweineschmalz (oder Pflanzenfett) 30 gEiskaltes Wasser 40 ml

2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und mit einem 10-cm-Ausstecher 6 × 10 cm Kreise ausstechen. Je einen in eine Mulde eines Muffinblechs drücken, fest an Boden und Rand, sodass der Rand etwas übersteht. Das Blech kühlen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.

3. Die Rosinen 5 Min. mit kochendem Wasser bedecken, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. So aufgequollen verbrennen sie im Ofen nicht.

   In diesem SchrittRosinen 40 g

4. Füllung: Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. schmelzen und den Herd ausschalten. Braunen Zucker und Sirup glatt einrühren, dann Ei, Vanille, Essig und Salz zugeben und mit einem Löffel gut verrühren. Nicht kräftig schlagen: Luftblasen ergeben eine schaumige Kruste.

   In diesem SchrittButter (für die Füllung) 30 gBrauner Zucker 50 gMaissirup (oder Golden Syrup) 60 mlEi, verquirlt und abgewogen (1 großes Ei wiegt etwa 50 g) 25 gVanilleextrakt ½ TLWeißer Essig ½ TLSalz (für die Füllung) 1 Prise

   schwache Hitze

5. Die Rosinen auf die kalten Teigschalen verteilen und die Füllung nur bis zu zwei Dritteln der Höhe eingießen. Zu voll gefüllt, kochen die Törtchen über und kleben am Blech fest.

6. Auf der unteren Schiene bei 200 °C 15 Min. backen. Herausnehmen, wenn die Teigränder goldbraun sind, die Füllung aufgegangen ist und blubbert und nur noch die Mitte leicht wackelt, wenn man am Blech rüttelt.

7. 15 Min. im Blech lassen, dann mit einem kleinen Messer rundherum lösen, herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Füllung fest.