Butter Tarts mit brauner Butter, Ahornsirup und Pekannüssen

Zubereitung

1. Butterteig: Mehl und Salz mischen, die sehr kalte Butter in 1,5-cm-Würfeln zugeben und zwischen den Fingern flach drücken, sodass münzgroße Flocken bleiben. Eiswasser darüberträufeln und mit einer Gabel zusammenbringen, dann zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Brief dreifach falten, um 90 Grad drehen, ausrollen und noch einmal falten. Einwickeln und 1 Std. kühlen. Die flachen Butterflocken bilden im Ofen Schichten.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Ausrollen) 125 gSalz (für den Teig) 1 PriseSehr kalte Butter (für den Teig) 85 gEiskaltes Wasser 40 ml

2. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze 3 Min. rösten, dabei oft schwenken, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken.

   In diesem SchrittPekannüsse 40 g

   mittelschwache Hitze

3. Braune Butter: Die Butter in einem kleinen, hellen Topf bei mittlerer Hitze 3 Min. erhitzen und ständig schwenken. Wenn der Schaum zusammenfällt, die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun werden und es nussig riecht, sofort in eine Schüssel gießen und 5 Minuten abkühlen lassen. Sie verbrennt in Sekunden, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittButter (zum Bräunen) 30 g

   mittlere Hitze

4. Braunen Zucker, Ahornsirup und Sahne in die braune Butter rühren, bis sich alles gelöst hat, dann Ei, Vanille und Salz mit einem Löffel behutsam unterrühren. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 50 gReiner Ahornsirup 60 mlSahne 10 mlEi, verquirlt und abgewogen 25 gVanilleextrakt ½ TLSalz (für die Füllung) 1 Prise

5. Den Teig 3 mm dick ausrollen, mit einem 10-cm-Ausstecher 6 × 10 cm Kreise ausstechen, in ein Muffinblech drücken und 15 Minuten kühlen. Die gehackten Pekannüsse verteilen und die Füllung bis zu zwei Dritteln der Höhe eingießen.

6. Auf der unteren Schiene bei 200 °C 16 Min. backen. Wenn der Teig tief goldbraun ist und nur die Mitte leicht wackelt, herausnehmen und noch heiß mit ein paar Salzflocken bestreuen.

   In diesem SchrittMeersalzflocken 1 Prise

7. 20 Min. im Blech lassen, mit einem Messer lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.