Cá-Kho-Lachs-Donburi

Zubereitung

1. Die Gurkenscheiben mit Reisessig und Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen und leicht ausdrücken.

   In diesem SchrittGurke, in dünnen Scheiben ½ Stk.Reisessig 2 TLSalz 1 Prise

2. Wasser in einem 16 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen, die kalten Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb wachsweich.

   In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.

   starke Hitze

3. Den Lachs in 3 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, den Lachs hineingeben und 3 Min. unter Wenden außen goldbraun braten, dann herausnehmen. Innen darf er noch glasig sein.

   In diesem SchrittLachsfilet, mit oder ohne Haut 240 gPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Das meiste Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen, den braunen Zucker hineingeben und bei mittelschwacher Hitze 2 Min. zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen. Knoblauch und Schalotte 20 Sekunden mitbraten, dann Fischsauce, Mirin und Kokoswasser zugeben (es dampft heftig). Den Lachs zurückgeben und 3 Min. unter Übergießen köcheln, bis die Sauce klebrig glänzt und der Lachs durchgehend undurchsichtig ist; mit Pfeffer abschließen.

   In diesem SchrittHeller brauner Zucker 2 ELKnoblauch, fein gehackt 2 Stk.Schalotte, fein gehackt 1 Stk.Fischsauce 1½ ELMirin 1½ ELKokoswasser, ungesüßt (oder Wasser) 80 mlGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Den Reis in Schalen füllen, Lachs und Sauce darauf verteilen, halbierte Eier und eingelegte Gurke dazugeben und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 400 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL