Venezuela, Amerika · Cachapas (venezolanische Maispfannkuchen)

Cachapa-Okonomiyaki (Venezuela × Japan)

Name: Cachapa-Okonomiyaki (Venezuela × Japan)
Cook time: 37 min
Total time: 37 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Venezuela
Ingredients: Maiskörner 300 g; Ei 1 Stk.; Salz ½ TL; Vorgegartes weißes Maismehl 40 g; Weißkohl, fein geschnitten 120 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Neutrales Öl 2 TL; Dünne Speckscheiben (Bacon) 4 Stk.; Geriebener Mozzarella 60 g; Okonomiyaki- oder Tonkatsu-Sauce 3 EL; Mayonnaise 2 EL; Bonitoflocken (Katsuobushi) 4 g; Aonori (grüne Algenflocken) 1 TL

Süßer Cachapa-Maisteig mit Weißkohl, Frühlingszwiebeln und Speck, dick gebraten und mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken belegt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit37 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Etwa vier Fünftel des Maises mit Ei, Salz und Maismehl zu einem dicken Teig mixen, in eine Schüssel füllen und die restlichen ganzen Körner unterrühren.
In diesem SchrittMaiskörner 300 gEi 1 Stk.Salz ½ TLVorgegartes weißes Maismehl 40 g
Kohl und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen) zugeben und locker unterheben, damit der Teig luftig bleibt. ruhen lassen, damit der Kohl etwas weich wird.
In diesem SchrittWeißkohl, fein geschnitten 120 gFrühlingszwiebeln 1.6 Stk.
Das Öl in einer Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, eine Portion Teig hineingeben und zu einem Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Den Speck darauflegen und braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2 TLDünne Speckscheiben (Bacon) 4 Stk.
mittlere Hitze
Vorsichtig mit zwei breiten Pfannenwendern wenden (oder auf einen Teller stürzen und zurückgleiten lassen) und die Speckseite bei mittelschwacher Hitze braten, bis der Speck knusprig ist und beim Drücken auf den Rand kein flüssiger Teig mehr austritt: Dann ist die Mitte gar. Wieder wenden, sodass der Speck oben liegt, Mozzarella darüberstreuen, Deckel auflegen und schmelzen lassen. Für jede Portion wiederholen.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 g
mittelschwache Hitze
Auf einen Teller gleiten lassen, mit der Sauce bestreichen, die Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und mit Bonitoflocken, Aonori und dem restlichen Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Heiß servieren; die Bonitoflocken tanzen in der Hitze.
In diesem SchrittOkonomiyaki- oder Tonkatsu-Sauce 3 ELMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 4 gAonori (grüne Algenflocken) 1 TLFrühlingszwiebeln 0.4 Stk.

Küchentipp

Maisteig ist weicher als Mehlteig, also erst wenden, wenn die Unterseite richtig fest ist; am einfachsten mit einem Teller stürzen. Keine Okonomiyaki-Sauce zur Hand? 2 Teile Tonkatsu-Sauce mit 1 Teil Ketchup mischen.

Beim Camping

Den Teig zu Hause mixen und Kohl und Frühlingszwiebeln erst am Platz untermischen; den Teig mit Ei in der Kühlbox lagern. Am einfachsten geht es in einer Gusspfanne mit Deckel auf mittelschwacher Kocherflamme; über Holzkohle am kühleren Rand braten, damit der Maisteig nicht anbrennt.