Cachapas (venezolanische Maispfannkuchen)
Venezuelas süß-salziger Pfannkuchen aus frischem Mais, goldbraun in Butter gebraten und über weichem, schmelzendem Weißkäse zusammengeklappt.
Zubereitung
Mais (tiefgekühlten vorher auftauen und trocken tupfen), Milch, Zucker und Salz in den Mixer geben und lang im Intervall mixen, dabei einmal die Wände abschaben. Aufhören, solange der Teig noch dick und leicht körnig ist: Die kleinen Maisstückchen geben Cachapas ihre typische Textur.
In diesem SchrittMaiskörner (frisch, oder tiefgekühlt und aufgetaut) 400 gMilch 60 mlZucker 2 TLSalz ½ TL
In eine Schüssel füllen, das Maismehl einrühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind, und quellen lassen. Das Mehl zieht Flüssigkeit, und der Teig wird zu einem dicken Pfannkuchenteig, der langsam vom Löffel fällt. Ist er zu flüssig, 1 EL Maismehl mehr einrühren; ist er zu fest, einen Schuss Milch.
In diesem SchrittVorgegartes weißes Maismehl (Arepa-Mehl) 40 g
Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte (22 cm) bei mittlerer Hitze lang erhitzen und mit gefaltetem Küchenpapier dünn mit etwas Butter einreiben.
In diesem SchrittButter 6 g
mittlere HitzePro Cachapa eine Kelle Teig hineingießen und mit der Rückseite der Kelle zu einem Kreis von etwa 16 cm Durchmesser und 1 cm Dicke verstreichen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche trocken aussieht, kleine Löcher zeigt und die Unterseite tief goldbraun ist; vorher nicht bewegen, sonst reißt sie. Mit einem breiten Pfannenwender wenden und die zweite Seite braten. Pro Portion eine Cachapa backen und die Pfanne jedes Mal leicht einfetten.
mittlere HitzeDie restliche Butter auf der heißen Cachapa verstreichen, den Käse auf eine Hälfte legen und die andere Hälfte darüberklappen. In der Pfanne bei schwacher Hitze liegen lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, dann sofort servieren.
In diesem SchrittButter 24 gQueso de mano oder frischer Mozzarella, in Scheiben 160 g
schwache Hitze
Küchentipp
Frischer Zuckermais schmeckt am besten; tiefgekühlter klappt gut, wenn er aufgetaut und trocken getupft ist. Traditionell sind Queso de mano oder Queso telita, der beste Ersatz ist frischer Mozzarella oder ein anderer milder, fädenziehender Weißkäse. Klebt die Cachapa, war die Pfanne nicht heiß genug oder sie wurde zu früh gewendet.
Beim Camping
Den Teig zu Hause mixen und in einer gut verschlossenen Flasche in der Kühlbox mitnehmen (innerhalb eines Tages verbrauchen). Auf dem Campingplatz auf einer gusseisernen Platte über dem Kocher bei mittlerer Hitze braten oder auf einer Platte über gleichmäßiger Glut, nicht über offener Flamme: Der natürliche Zucker im Mais verbrennt schnell.